本教材包括营养与健康、食品安全与监督管理、风险评估与预警三部分主要内容，使学生了解食品营养是引起食品安全问题的一个方面，树立合理营养和平衡膳食是预防疾病、保障健康的重要措施的观念，掌握对食品营养安全进行监督检查的基本技能；掌握食品卫生是导致食品安全问题的一个重要方面，食品安全质量管理体系及认证是保障食品卫生安全的重要管理措施，依据食品安全相关的法律法规和食品安全标准加强食品安全的监督管理，是保障消费者身体健康的必不可少的重要监管措施；风险评估及预警主要任务是使学生掌握风险评估及预警的理论和方法，培养学生对生产运营系统的安全性的认识，能够分析系统存在的主要危害因素，对其进行安全性评价，确定风险的可接受程度，同时对不同的风险进行预警。本教材以食品安全为逻辑起点，系统而全面地阐述食品安全、食品安全监督管理的法律法规、食品安全监督的一般原则、依据、手段和程序，以及风险评估与预警等基础知识，并在食用农产品、食品生产加工、流通、餐饮服务以及特殊食品的监管章节介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及监管实务，重点突出，理论性和实践性强，有利于学生对食品安全与监督管理课程的学习和掌握，从而培养出具备食品安全监督人员基本素质，有良好沟通协调能力，富有团队合作精神的应用性复合型专门人才。

绪论
一、营养学与食品卫生学的定义
二、食品安全与监督管理的相关概念
三、食品安全与监督管理的发展简史
四、食品安全与监督管理研究内容
五、食品安全与监督管理研究方法
章人体营养
节营养学基础
一、营养素
二、合理营养
三、膳食营养素参考摄入量
第二节特殊人群的营养需要
一、孕妇、乳母的营养需求
二、婴幼儿与学龄前儿童的营养需求
三、学龄儿童的营养需求
四、青少年的营养需求
五、老年人的营养需求
第三节营养相关疾病
一、肥胖与营养
二、糖尿病与营养
三、高血压与营养
四、动脉粥样硬化与营养
第二章食物营养
节植物性食物的营养
一、谷类、薯类和杂豆类
二、蔬菜与水果类
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