人类从事食用菌栽培具有悠久的历史，传统上是以单户或者多户合作模式，采取“手工作坊”的方式进行种植。近年来在国家政策的扶持下，传统农户种植模式逐步演化为地区合作社或者“企业+农户”的规模化生产模式，由合作社或企业提供菌种、资金及技术支持，农户负责种植，再通过合作社或者加工流通企业统一销售。本书在编写过程中力求语言通俗易懂、简明扼要、注重实际操作，主要介绍食用菌基础知识、食用菌菌种生产技术、食用菌栽培技术、食用菌规模化生产、食用菌病虫害防治、食用菌的储藏与加工和食用菌产品的市场营销七大方面内容，可作为相关人员的培训用书及食用菌生产农户的参考用书。当前，我国正处于改造传统农业、发展现代农业的关键时期，大量优选农业科学技术、高效率设施装备、现代化经营管理理念被逐步引入农业生产的各个领域，所以对高素质职业化农民的需求越来越迫切。希望本书能对食用菌的规模化生产与经营起到促进、推动作用。

章 食用菌基础知识概述
节 食用菌在国民经济中的地位
第二节 食用菌的种类及分布
第三节 食用菌的营养价值
第四节 食用菌生产的综合利用
第二章 食用菌菌种生产技术
节 食用菌一级菌种制作技术
第二节 食用菌二级、三级菌种制作技术
第三章 食用菌栽培技术
节 鸡腿菇栽培技术
第二节 海鲜菇栽培技术
第三节 杏鲍菇栽培技术
第四节 平菇栽培技术
第五节 双孢蘑菇栽培技术
第六节 猴头菇栽培技术
第七节 香菇栽培技术
第八节 茶树菇栽培技术
第九节 灵芝栽培技术
第四章 食用菌规模化生产
节 食用菌规模化生产概述
第二节 食用菌规模化生产理论及特征
第三节 食用菌规模化生产的厂房及设备
第四节 食用菌规模化生产工艺
第五章 食用菌病虫害防治
节 食用菌主要病害的识别与预防
第二节 食用菌主要虫害的识别及防治
第三节 食用菌主要病虫害的综合防治
第六章 食用菌的储藏与加工
节 食用菌的保鲜
第二节 食用菌加工
第七章 食用菌产品的市场营销
节 食用菌产品的市场分析
第二节 食用菌国内外市场的营销策划
参考文献