王磊（1982-），男，河北唐山人，博士，副研究员，研究方向：功能食品营养分析，从事食品功能因子开发制备、食品营养成分检测及食品安全风险监测工作。发表论文30余篇，授权4项，著作3项，获得中国轻工业科技进步奖3项，河北省“三三三人才工程”称号。

1 绪论
1.1 食品质量安全现状
1.2 国内外食品分析标准简介
1.3 食品分析检验的目的
1.4 实验室安全常识
1.5 食品分析方法的选择
1.6 食品分析检验的基本操作
1.7 食品分析检验的方法类型
1.8 食品分析检验的性质和作用
1.9 食品分析检验的内容和范围
1.10 食品分析检验的发展现状
1.11 食品分析检验的发展方向和趋势
1.12 食品分析检验的意义与作用
2 样品预处理技术
2.1 原料前处理
2.2 提取法
2.3 微波提取技术
2.4 超声提取技术
2.5 分子蒸馏技术
2.6 超临界流体萃取技术
2.7 双水相萃取法
2.8 反胶束萃取技术
2.9 亚临界流体萃取技术
3 食品感官评定分析技术
3.1 食品感官评定的概念和意义
3.2 食品感官评定的应用和方法
3.3 食品感官评定分析方法
3.4 常见食品的感官鉴别
4 食品营养成分检验分析技术
4.1 食品中蛋白质的检验
4.2 食品中脂肪的检验
4.3 食品中碳水化合物的检验
4.4 食品中维生素含量的检验
4.5 食品中矿物质的检验
5 食品理化指标检验分析技术
5.1 食品中水分检验分析技术
5.2 食品中灰分检验分析技术
5.3 食品中酸度检验分析技术
5.4 食品中能量检验分析技术
6 食品添加剂检验分析技术
6.1 食品添加剂概述
6.2 食品中防腐剂及其检测方法
6.3 食品中抗氧化剂及其检测方法
6.4 食品中着色剂及其检测方法
6.5 食品中甜味剂及其检测方法
6.6 食品中酸度调节剂及其检测方法
6.7 食品中护色剂及其检测方法
7 食品微生物检验分析技术
7.1 食品微生物检验分析的重要意义
7.2 食品微生物检验基础技术
7.3 食品卫生细菌学检验技术
7.4 食品中常见病原微生物检验技术
7.5 发酵食品微生物检验技术
8 食品安全卫生检验分析技术
8.1 食品中限量元素(重金属)检验分析技术
8.2 各种方法误差分析及评价
8.3 食品中苯并[α]芘检验分析技术
8.4 食品中多氯联苯检验分析技术
8.5 食品中丙烯酰胺检验分析技术
8.6 食品中黄曲霉毒素检验分析技术
8.7 食品中二嗯英检验分析技术
8.8 食品中甲醛检验分析技术
8.9 食品中农药残留检验分析技术
8.10 食品中兽药残留量的检验分析技术
参考文献

本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。