刘兴凯主编的《中小学学生营养餐课堂》介绍了中小学生必需的营养物质，中小学生生长发育与饮食营养特点、营养餐与发育状况评价、按身体发育需要吃饭，吃好一日三餐、中小学生的春夏秋冬四季食谱、中高考期间学生的营养膳食、学生营养缺乏与营养过剩导致的病症、中小学生的合理营养平衡膳食、预防食物中毒、普及、学生营养知识托起明天的太阳等内容，是一本科学实用，通俗易懂，适合中小学教师和家长阅读参考的书。处于中小学时期是人生很关键的生长发育阶段，在这个阶段，青少年有着不同的生长规律，不同的营养需求和不同的饮食特点，其营养供给问题特别值得关注。

刘兴凯，国家不错公共营养师，国家不错政工师，亚洲河豚文化研究会终身名誉会长，中国海参文化研究专业委员会名誉会长，中国是文化专业讲师团成员、东方美食学院院长、教授。

第一课 中小学生必需的营养物质
一、能量——生命的能源
二、蛋白质——生命的载体
三、脂肪——能量含量最高的营养素
四、碳水化合物——人类最主要的能量来源
五、维生素——维护健康的“多面手”
六、矿物质——机体内的“建筑钢材”
七、水——生命的摇篮
八、膳食纤维——肠道内的“清洁工”
第二课 中小学生生长发育和饮食营养特点
一、中小学生的生长发育特点
二、中小学生的营养需求特点
三、中小学生的合理营养与膳食
第三课 中小学生营养与生长发育评价方法
一、现时营养状况评价——体质指数法(BMI)
二、身高发育评价——等级评价法
三、营养评价的身高标准体重计算法
四、营养评价的身高标准体重查表法
第四课 按身体发育需要吃好一日三餐
一、吃好一日三餐
二、不容忽视的早餐营养
三、至关重要的午餐营养
四、必须重视的晚餐营养
第五课 中小学生四季营养食谱-
一、6～9岁小学生四季营养食谱
二、10～12岁小学生四季营养食谱
三、13～15岁初中生四季营养食谱
四、16～18岁高中生四季营养食谱
第六课 中高考期间学生的营养膳食
一、中高考期间学生膳食总的要求
二、中高考期间学生膳食九大饮食特点
三、中高考期间学生膳食三段食谱举例
第七课 中小学生的合理营养平衡膳食
一、中国居民膳食指南
二、中国儿童和青少年膳食指南
三、《学生营养餐指南》主要内容