近10年来，在中国酒业协会（原中国酿酒工业协会）领导下，江南大学成功连续主办了三届白酒学术研讨会。2011年届白酒学术研讨会集中展示了"中国白酒169计划"的成果，对谋划后"169"时代中国白酒的科技创新工作，推动中国白酒的"现代化"与"靠前化"具有重要作用；2014年第二届白酒学术研讨会主要展示了中国白酒健康价值与品质安全控制、生态酷造与微生物发酵技术成果；2017年第三届白酒学术研讨会主要展示了白酒产业绿色发展、白酒酿造微生物与发酵技术、白酒酿造机械化与智能化、白酒传统文化与知识产权保护等主题。三届白酒学术研讨会的成功举办，促进了白酒行业的科技创新和技术推广，推动了行业的技术进步。为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，在前三届"中国白酒学术研讨会"成功建立的白酒技术交流平台上，在中国酒业协会指导下，由江南大学主办，江苏今世缘酒业股份有限公司承办召开"2019年第四届中国白酒学术研讨会"。研讨会论文集收录50余篇学术论文，涵盖了白酒生态发酵技术、发酵食品安全、多样化分析检测技术、现代化酿造工艺与装备四大主题。本论文集可称为现代白酒酿造技术研究的重要参考文献。

徐岩，男，56岁，教授，现任职于江南大学副校长，研究方向为白酒、黄酒、葡萄酒酿造，出版有多部相关著译作，如《酒类风味化学》等。

篇专题篇
中国酿酒产业发展的思考
基于风味导向的白酒生态发酵技术构建与发展趋势
Advances in Volatile Aroma and Off-odor Analysis
Chemical,Physicochemical and Sensory Dimensions of the Flavor of Distilled Spirits
科技创新驱动中国白酒高质量发展
第二篇白酒生态发酵技术
大曲微生物菌群结构及其相关生态学研究进展
浓香型白酒短中链脂肪酸合成微生物研究进展
今世缘浓香型中髙温大曲挂衣真菌群落组成
Real-time PCR监测汾酒发酵过程中微生物菌群变化
清雅普香型高温大曲表面不同菌斑的真菌组成
清雅酱香型髙温大曲培养过程真菌群落的演替
酱香白酒堆积发酵过程中细菌群落及来源分析
窖泥微生物快速定量方法的建立和研究
一株高产乙酸乙酯酵母分离鉴定及其发酵性能研究
传统制曲药材对几种酿造微生物生长的影响
……
第三篇发酵食品安全
第四篇多样化分析检测技术
第五篇现代化酿造工艺与装备