本书共包括5部分，靠前部分绪论，介绍油脂加工的意义、靠前外现状及我国植物油脂的产品的建议；第二部分植物有料，主要包括植物油料的化学组成和主要油料及其制油特点；第三部分植物油脂制取，主要包括油料预处理，压榨法、溶剂浸提法等加工方法；第四部分油脂精料，主要包括油脂脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼方法；第五部分油脂深加工，主要包括人造奶油、起酥油、可可脂、调和油等工艺内容。本书涵盖了靠前外当前植物油脂加工和精炼领域的很新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了油脂加工方法、油脂精炼方法和油脂的深加工。具体包括溶剂浸提、压榨法等加工方法，植物油料及特性、油料预处理、油脂精炼及重要的油脂产品的加工等内容。

绪论1
第一节油脂加工的意义1
第二节国内外油脂生产与加工现状4
第三节发展我国植物油脂产品的建议7
参考文献10
第一章植物油料11
第一节植物油料的化学组成11
第二节主要油料及其制油特点18
参考文献31
第二章植物油脂制取33
第一节油料的预处理33
第二节机械压榨法制油71
第三节浸出法制油78
第四节生物解离法制油103
第五节其他制油方法117
参考文献127
第三章油脂精炼133
第一节油脂脱胶133
第二节油脂脱酸150
第三节油脂脱色159
第四节油脂脱臭168
第五节油脂脱蜡186
参考文献197
第四章油脂深加工产品201
第一节人造奶油201
第二节起酥油216
第三节可可脂及代用品244
第四节调和油252
参考文献254