本书针对初学者及鸡尾酒爱好者，精写选取了60种比较常见的鸡尾酒及花式果汁、咖啡，你只要带着您的爱心与努力边学边做，一定可以从中得到乐趣。在家中，为自己或自己的最心爱的人调一杯独一无二的鸡尾酒；在酒吧，为朋友送上一款装着快乐的鸡尾酒，必然会感染每一位客人。

调酒师的标准动作指导

吧勺、盎司器、雪克壶的标准使用

兑和法、调和法、摇和法分步演示六大基酒特点深度解析

芳香醉人的朗姆酒（Rum）

鸡尾酒中的王牌基础酒金酒（Gin）

粗犷热烈的伏特加（Vodka）

源自墨西哥的烈性酒特其拉（Tequila）

用心来品味的优雅白兰地（Brandy）

凯尔特人创造的古老威士忌（Whisky）60款最流行的饮料大公开

浪漫调酒屋（31款）

清新水果吧（18款）

优雅咖啡馆（11款）

第1章 吧台必备的材料 /1

 一 调酒师必备工具 /2

 二 酒杯的种类 /5

 三 调酒的相关材料 /6

第2章 基本的手法介绍 /12

 一 吧勺的使用 /13

 二 盎司器的使用 /14

 三 雪克壶的使用 /15

 四 兑和法 /17

 五 调和法 /19

 六 摇和法 /21

 七 造霜(盐边)的制作 /23

 八 榨汁 /26

第3章 浪漫调酒屋 /28

 一 享受鸡尾酒的浪漫风情 /30

 二 朗姆酒（Rum）篇

1．芳香醉人的朗姆酒 /34

2．朗姆酒·基酒篇 /38

巴哈马妈妈·媚态·摩西岛·自由古巴·椰林飘香

 三 金酒篇

1．鸡尾酒中的王牌基础酒金酒， /44

2．金酒t基酒篇 /50

金色黎明·巧克力之吻·新加坡司令·红粉佳人

 四 伏特加(Vodka) /55

1．粗犷热烈的伏特加． /55

2．伏特加·基酒篇 /59

长岛冰茶·欢呼·绿宝石-蓝色珊瑚礁’干马天尼‘

琪琪·欲望城市·蓝月

 五 特其拉

1．源自墨西哥的烈性特其拉 /68

2．特其拉·基酒篇 /70

龙舌兰日出·经典玛格利特·天使与海豚·龙舌兰日落

 六 白兰地(Brandy)篇。 /74

1．用心来品味的优雅白兰地 /74

2．葡萄酒·基酒篇 /87

含羞草·桑格利亚·皇家基尔

 七、威士忌（Whisky）篇 /91

1．凯尔特人创造的古老威士忌 /91

2．威士忌·基酒篇 /103

 八、其他（Other）鸡尾酒篇 /107

1.色彩艳丽的利口酒 /108

2.五彩缤纷的彩虹酒 /112

3.彩虹酒·基酒篇 /113

 B-52·法兰西之吻·极度兴奋·杏仁面包·震颤

第4章 清新水果吧 /118

 一 感受水果之新鲜 /120

 二 果汁鸡尾酒篇 /125

灰姑娘·火的战车·绿野仙踪·情定爱琴海·王者归来

 三 冰沙鸡尾酒足饭饱篇 /131

柳橙沙冰·日落冰沙·奇异果冰沙·椰味冰沙·蜜瓜冰沙·星条旗

第5章 优雅咖啡馆 /146

 一 品味咖啡之醇香 /148

 二 热咖啡篇 /154

咖啡拿铁·爱尔兰咖啡·薄荷咖啡·维也纳咖啡·柠檬皇家咖啡·经典卡布奇诺·左岸咖啡

 三 冷咖啡篇 /162

冰咖啡拿铁·草莓冰咖啡·教皇咖啡·摩卡基诺冰咖啡

附：关于酒的基本常识

威士忌的酿制是将上等的大麦浸干水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与成士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140～180pr00f，装瓶时稀释至80～86pr00f这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。

几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷成士忌、稞麦威士忌和混合成士忌5大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的成士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌4大类。苏格兰威士忌(scotch whisky)

在苏格兰有4个生产威士忌的区城，即高地(High land)、低地(Low land)、康倍尔镇(Campbel town)和伊莱(Islay)，这4个区域生产的产品各有其独特风格。

苏格兰威士忌的配制需经6道工序，即：将大麦浸水发芽一烘干、搅拌麦芽一入槽加水糖化一入桶加酵母发酵一两次蒸馏一陈酿、混合。调制的苏格兰成士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物成士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60～70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7～8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15～20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰成士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40～43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰成士忌是世界上最好的成士忌之一。P92-93

调酒，是一件非常神奇、非常美妙的事：几盎司的金酒、几滴苦艾，叮叮当当几分钟，一杯漂亮的鸡尾酒便可以完成了；倒入风情万种的鸡尾酒杯中，轻轻地放上一片柠檬、一粒樱桃，一杯独一无二的鸡尾酒就这样诞生了。

是的，每一杯鸡尾酒都可以说是世上无双的。

关于鸡尾酒的由来更是一段与浪漫有关的爱情故事：

相传哈德逊河畔有一座美丽的小镇，小镇酒店老板克里的女儿艾恩米莉可是一位绝色佳人，老克里视她为掌上明珠，她也赢得小镇青年的无数爱慕。其中有一个名叫阿金鲁斯的漂亮船员，每晚都会到这家酒店悠闲一阵，慢慢地，两个可爱的人儿便坠入了爱河。

这小伙子心地善良，工作努力，老克里打心里喜欢他，但又时常与他打趣说：“小伙子，你想吃天鹅肉吗?给你个条件吧，赶快努力当上船长，就可以做我的女婿了。”阿金鲁斯也很争气，经过几年的努力，顺利当上了船长，有情人终于走到了一起。

婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调和成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，真是美丽到极点。然后为漂亮的女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼：“鸡尾酒万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。

鸡尾酒的调制看似简单随意，但其间不乏规矩，只有你用心体会，认真学习各种酒水知识、调配原则等繁杂的知识才能真正调制一杯晶莹剔透的鸡尾酒。本书针对初学者及鸡尾酒爱好者，精写选取了60种比较常见的鸡尾酒及花式果汁、咖啡，您只要带着您的爱心与努力边学边做，一定可以从中得到乐趣。在家中，为自己或自己的最心爱的人调一杯独一无二的鸡尾酒；在酒吧，为朋友送上一款装着快乐的鸡尾酒，必然会感染每一位客人。

制作本书的过程也如调配一杯鸡尾酒一样，让我的人生又多了一段难忘的经历，其中的滋味也如同品尝一杯独特的鸡尾酒一般令人难忘。本书能够放到您的面前特别需要感谢一心酒吧、北京巴克邦尼西餐厅、纪晟先生、李文钰先生、胡广同先生、陶忆东先生、郑君先生以及更多为本书的编写提供帮助与支持的朋友。  最后祝愿您能够亲自动手调出一杯属于自己的鸡尾酒!

                        编者