此书主要向食品加工技术与管理人员介绍了薯类贮藏、薯类加工特性、薯类淀粉、薯类淀粉糖、薯类传统食品、薯类休闲食品、薯类发酵食品与调味品等各类产品加工贮藏技术，在广大生产工作者自身可实施的条件下使其直接受益，从而走上科技致富的道路。

序言
章 绪论
一、薯类营养成分及保健作用
二、薯类资源的开发利用现状及经济效益分析
第二章 薯类贮藏技术
节 马铃薯贮藏技术
一、马铃薯的生理及贮藏特性
二、马铃薯的贮藏条件及方法
第二节 甘薯贮藏技术
一、甘薯的生理及贮藏特性
二、甘薯的贮藏条件及方法
第三节 木薯贮藏技术
一、木薯的生理及贮藏特性
二、木薯的贮藏方法
第四节 山药贮藏技术
一、山药的生理及贮藏特性
二、山药的贮藏方法
三、鲜切山药的保鲜方法
第三章 薯类淀粉类食品加工技术
节 薯类淀粉加工技术
一、生产工艺与方法
二、薯类淀粉加工技术改造
三、食用薯类淀粉产品标准
第二节 马铃薯淀粉类食品加T技术
一、马铃薯粉条
二、无冷冻马铃薯粉丝
三、精白粉丝及粉条
四、马铃薯粉丝新制法
五、马铃薯番茄复合粉条
六、马铃薯鱼肉粉丝
七、包装粉丝
八、马铃薯蘑菇粉丝
九、马铃薯无矾粉丝
十、马铃薯方便粉丝
十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝
十二、马铃薯粉皮
第三节 甘薯淀粉类食品加工技术
一、甘薯粉条
二、精加工制作精自甘薯粉丝
三、高新技术制作精白甘薯粉丝
四、甘薯黄豆粉丝
五、多风味粉丝
六、甘薯美味粉丝
七、甘薯粉皮
第四章 薯类发酵食品加工技术
节 马铃薯发酵食品加T技术
一、马铃薯酸奶
二、马铃薯食醋
三、马铃薯黄酒
四、马铃薯格瓦斯
五、马铃薯白酒
六、马铃薯桑叶发酵复合饮料
七、马铃薯味精
八、马铃薯L(+)-乳酸
第二节 甘薯发酵食品加T技术
一、甘薯微孔发酵淀粉
二、甘薯发酵酱油
三、甘薯海藻糖
四、甘薯泡菜
五、紫甘薯葡萄酒
六、甘薯果啤饮料
七、发酵型甘薯果冻
第三节 其他薯类发酵食品加工技术
一、山药米酒
二、紫山药紫甘薯保健酸乳
三、山药胡萝卜保健果醋
四、木薯果葡糖浆
五、木薯柠檬酸
第五章 薯类罐头、果脯及果酱加工技术
节 马铃薯罐头、果脯及果酱加工技术
一、马铃薯罐头
二、马铃薯脯
三、马铃薯酱
四、片状马铃薯泥
第二节 甘薯罐头、果脯及果酱加工技术
一、糖水甘薯罐头
二、橘香薯泥罐头
三、甘薯茎尖罐头
四、低糖紫心甘薯脯
五、甘薯沙棘果酱
六、甘薯草莓果酱
七、甘薯番茄天然果酱
第六章 薯类休闲食品加工技术
节 薯片休闲食品加工技术
一、脱水甘薯片生产技术
二、速冻甘薯片
三、甘薯脆片
四、马铃薯脆片
五、马铃薯烤片
第二节 薯条(干)休闲食品加工技术
一、速冻甘薯条
二、甘薯干
三、马铃薯干
第三节 薯类糖果及膨化休闲食品加T技术
一、甘薯饴糖
二、甘薯软糖
三、甘薯膨化无核枣
四、马铃薯膨化食品
五、芋头膨化酥片
参考文献