《核桃油加工技术》共分十章，系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。

章 核桃和核桃油
节 核桃和核桃油概述
第二节 核桃油的营养价值和核桃的经济价值
第二章 核桃低温压榨制油技术
节 液压冷榨制取核桃油工艺
第二节 核桃压榨制油机械的选择
第三节 野生核桃制油技术
第三章 核桃浸出制油技术
节 油脂浸出技术
第二节 超临界CO2浸出核桃油工艺
第三节 亚临界浸出技术
第四章 核桃油精炼技术
节 毛油的组分及其性质
第二节 油脂精炼的方法
第三节 油脂精炼的安全操作规程
第五章 水酶法制取核桃油和核桃蛋白技术
节 水酶法制取原理
第二节 水酶法提油和蛋白的研究现状
第三节 水酶法制取核桃油及核桃蛋白的工艺
第六章 核桃油氧化机理及品质控制关键技术
节 核桃油脂氧化稳定性评价方法
第二节 核桃油脂肪酸组成对油脂氧化稳定性的影响
第三节 核桃油中微量组分对油脂氧化稳定性的影响
第四节 核桃油及核桃坚果调和油的氧化稳定性
第五节 核桃油品质控制体系
第七章 核桃蛋白制备技术
节 植物蛋白概述
第二节 核桃蛋白的组成及功能
第三节 核桃蛋白的提取工艺
第四节 核桃分离蛋白的功能性
第八章 核桃乳饮料生产技术
第九章 核桃油为基油的专用油脂制取技术
节 核桃油为基油的婴幼儿营养油制取技术
第二节 核桃油为基油的孕妇营养油制取技术
第三节 核桃油为基油的中老年营养油的制取技术
第十章 核桃多肽制备技术
节 制备多肽的工艺
第二节 核桃多肽的分子质量分布
第三节 核桃多肽的生物活性
附录一 GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》
附录二 GB/T 24307-2009《山核桃产品质量等级》
附录三 GB/T 22327-2008《核桃油》
附录四 GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》
附录五 其他核桃及核桃油产品相关标准
参考文献