王鸿章，1973年5月出生，现任正大集团农牧食品企业河南安徽区副董事长，河南科技大学农业推广硕士研究生，并担任河南省饲料工业协会副会长、河南省外商投资企业协会副会长、河南省现代农业研究会副会长。在正大集团工作22年有余，目前所辖河南安徽省有饲料企业八家、养殖企业（猪、蛋鸡、肉鸡）八家、食品加工和贸易企业六家。致力于集团事业不断上升发展的同时，更使得正大企业得到了河南省各级政府的厚爱与支持，多年来先后获得行业内“省科技创新企业”、“外商投资很好企业”、“农业产业化省重点龙头企业”等称号，为推动河南畜牧业的发展做出了积极的贡献。

章 概述
节 生猪屠宰行业发展历史
第二节 生猪屠宰行业现状
第三节 生猪屠宰行业发展
第二章 猪的基本知识
节 生猪的品种及特征
第二节 现有屠宰的商品代生猪品种
第三章 生猪屠宰厂的要求
节 厂址选择及平面布置
第二节 厂房建筑标准
第三节 给水、排水标准
第四节 采暖通风与空气调节
第五节 蒸汽与锅炉房
第六节 污水处理
第七节 生猪屠宰主要加工设备
第四章 生猪采购管理
节 生猪采购流程
第二节 一生猪收购标准
第三节 生猪运输管理
第五章 生猪到厂的管理
节 宰前管理
第二节 毛猪到厂的动物福利
第六章 生猪屠宰加工工艺
节 屠宰加工管理
第二节 副产品加工及注意事项
第三节 生猪屠宰生产三项关键指标
第七章 猪肉深加工管理
节 猪体各部位名称
第二节 猪白条的分割标准
第三节 中式组合类优鲜产品的分割及介绍
第四节 猪肉产品的包装
第八章 猪各类疾病的检验
节 常见猪传染病的检验
第二节 常见猪寄生虫病的检验
第九章 质量与管理
节 生猪养殖场要求
第二节 生猪屠宰加工的检验
第三节 猪白条产品等级质量标准
第四节 肉品品质检验
第十章 猪产品储藏管理
节 产品的冷却／冷冻
第二节 产品的冷藏管理
第十一章 生产计划及出入库管理
节 生产计划
第二节 产品出人库管理
第十二章 成品运输管理
节 车辆的选择与要求
第二节 产品配送流程
第十三章 车间的生产管理
节 卫生要求
第二节 安全生产与工作记录
第十四章 生物安全管理
节 运输车辆的清洗消毒
第二节 无害化处理
第三节 车间的公共卫生
第四节 工厂废弃物的处理和利用
第十五章 安全生产管理
节 项目建设三同时
第二节 安全机构和安全人员配置
第三节 各级安全生产责任制
第四节 三级安全教育
第五节 特种设备管理
第六节 虫鼠害防治
第七节 危险化学品管理
第八节 应急预案与演练

本书讲述了从农场到餐桌的全程管控。内容包括生猪屠宰生产中的标准化操作流程，生猪品种、屠宰工厂的选址、生猪采购管理、生猪屠宰管理、屠宰加工工艺、品质管理、产品检验管理、产品储藏管理、生物安全管理等内容，本书内容着重于标准性、规范性及可操作性，通过多年的研究