调味的基本比例 1∶1

 土豆烧牛肉

 煮比目鱼

 小白菜煮油豆腐

 炒牛蒡丝

 红烧肉

 茄子煮虾

味道更丰富的调味比例 1∶1∶1

 芥末猪肉

 日式萝卜沙拉

 醋拌黄瓜裙带菜

 醋拌章鱼山药

 灯笼椒烧鸡肉

 炸豆腐块

 姜汁猪肉

 照烧油甘鱼

 炸鸡块

 芝麻拌四季豆

 芝麻酱蒸茄子

炖煮菜肴的调味比例 1∶1∶8

 煮芋头

 肉末土豆

 土佐式炖竹笋

 红烧什锦

 鸡肉牛蒡

 蘑菇煮鸡肉

 豆腐煮乌贼

 煮鱼的比例为1∶1∶4∶4

鲈鱼炖白萝卜

姜香沙丁鱼

马鲛鱼炖裙带菜

秋刀鱼烧萝卜泥

芝麻酱青花鱼

 当用味噌代替老抽时

味噌青花鱼

田乐酱烤茄子

冬葱拌乌贼

小菜的调味比例 1∶1∶10

 羊栖菜

 干萝卜丝

 什锦豆

 豆腐渣

 煎煮豆腐

时鲜菜肴的调味比例 1∶1∶15

 白菜煮猪肉

 大头菜煮油豆腐

 煮南瓜

 拌茼蒿菜

 芥末油菜薹

 醋熘菜丝

 煮冻豆腐

 关东煮

 虾仁豌豆

 嫩笋裙带菜

盖浇饭的调味比例 7∶5∶3

 鸡蛋鸡肉盖饭

 猪排盖饭

 牛肉盖饭

 油豆腐盖饭

 蔬菜盖饭

烩饭的美味比例1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120

 鳗鱼什锦烩饭

 什锦腌菜烩饭

 鲑鱼什锦烩饭

 什锦烩饭

 豌豆烩饭

 松茸烩饭

汤的美味比例 1∶15和1∶3∶160

 豆腐味噌汤

 裙带菜味噌汤

 猪肉汤

 鸡蛋汤

 蛤蜊高汤

 松肉汤

佐料汁的调味比例 1∶1∶7和1∶1∶5

 冷面

 天妇罗

比例一览表

将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。

村田吉弘著的《村田吉弘的日式料理（轻轻松松按比例调味）》涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。