本书系统地介绍了花生和花生油、花生的干燥储藏和清理、花生压榨制油技术、浓香花生油制备技术、水相酶法从冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油、花生饼浸出技术、花生油的精炼技术、花生副产品综合利用、花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定、离子迁移谱在花生油真实性检测中的应用、花生油中有害物质的污染和预防和花生油的有关标准等知识。本书适合于油脂行业大中专生科研、生产单位的技术及管理人员等阅读和参考。

章花生和花生油
节花生果和花生油
第二节花生油的营养价值和花生的经济价值
第三节高油酸花生和花生油
第二章花生的干燥和储藏
节花生的干燥
第二节花生的储藏
第三章花生压榨制油技术
节花生仁的清理
第二节花生仁的破碎
第三节花生仁的轧坯
第四节花生坯的蒸炒
第五节花生冷榨过程与基本特性
第六节花生仁的压榨
第四章浓香花生油制备技术
节浓香花生油制备工艺流程和工艺要求
第二节花生仁的小路料预处理
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