《啤酒发酵技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）》是啤酒酿造专业高职系列教材之一，是参考《啤酒酿造工国家职业标准》中啤酒发酵工的工作要求。编写而成的编写此书，我们坚持以过程控制为导向，以“理实一体化”为原则，注重实践与应用。书中系统地介绍了啤酒发酵的发酵原理、啤酒酵母的选择和扩大培养、啤酒发酵工艺流程的控制和操作等内容，二氧化碳回收处理及其质量要求，并对当今啤酒生产的卫生及其典型特种啤酒的生产特点进行了详细的描述。

章绪论
节认识发酵与酿造
第二节啤酒发酵概述
第二章啤酒酵母
节酵母的历史
第二节酵母的命名及分类
第三节啤酒酵母的性状
第四节啤酒酵母的生长和繁殖
第五节酵母的新陈代谢
第六节啤酒酵母菌株的选择
第七节酵母性能的退化
第八节酵母的自溶
第三章啤酒酵母的纯种扩大培养
节纯种酵母的培养
第二节啤酒酵母的实验室培养
第三节啤酒酵母的车间扩培
第四章啤酒发酵中的物质变化
节糖类物质的变化
第二节含氮物质的变化
第三节发酵副产物的形成和分解
第四节发酵过程中的其他变化
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