本教材共11章，前8章为微生物学基础知识，主要包括微生物的形态与结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物生长、微生物遗传与食品微生物的菌种选育、微生物的生态、食品微生物与免疫等内容；后3章介绍微生物学基础知识在食品工业中的应用，包括微生物在食品工业中的应用、微生物引起的食品腐败变质及其控制、食源性致病微生物与食品安全等。本版教材内容更为精练、图文并茂、篇幅适中，并注重知识的拓展与应用，通过二维码形式对部分内容进行延伸。教材可作为食品与工程类专业本科生学习使用，也可供研究生和相关人员参考。

第2版前言
版前言
章 绪论
1.1 微生物与微生物学
1.1.1 微生物
1.1.2 微生物的特点
1.1.3 微生物的基本类群
1.1.4 微生物学及其分支学科
1.2 微生物学与食品微生物学的形成与发展
1.2.1 微生物学的形成与发展
1.2.2 微生物学和食品微生物学在我国的发展
1.3 食品微生物学的研究内容和任务
1.3.1 食品微生物学的研究内容
1.3.2 食品微生物学的研究任务
1.4 微生物学与食品微生物学展望
1.4.1 微生物基因组学和后基因组学研究
1.4.2 微生物分子生态学研究
1.4.3 微生物与食品安全性研究
第2章 微生物的形态与结构
2.1 原核微生物的形态与结构
2.1.1 细菌
2.1.2 放线菌
2.1.3 其他类型的原核微生物
2.2 真核微生物的形态与结构
2.2.1 真核微生物概述
2.2.2 酵母菌
2.2.3 霉菌
2.2.4 蕈菌
2.3 非细胞型生物
2.3.1 病毒
2.3.2 亚病毒
2.3.3 病毒与实践
2.4 微生物的分类与鉴定
2.4.1 微生物的分类与命名概述
2.4.2 各大类微生物分类系统纲要
2.4.3 微生物分类鉴定的方法
第3章 微生物的营养与培养基
3.1 微生物的营养物和营养类型
3.1.1 微生物细胞的化学组成
3.1.2 微生物的营养物质
3.1.3 微生物的营养类型
3.2 微生物对营养物质的吸收
3.2.1 被动运输
3.2.2 主动运输
3.2.3 影响营养物质吸收的因素
3.3 培养基
3.3.1 培养基的类型
3.3.2 配制培养基的基本原则
3.3.3 培养基制备的一般过程
第4章 微生物的代谢
4.1 微生物的产能代谢
4.1.1 化能异养微生物的生物氧化
4.1.2 自养微生物的生物氧化
4.2 微生物的耗能代谢
4.2.1 自养微生物的CO2的固定
4.2.2 生物固氮
……
第5章 微生物生长
第6章 微生物遗传与食品微生物的菌种选育
第7章 微生物的生态
第8章 食品微生物与免疫
第9章 微生物在食品工业中的应用
0章 微生物引起的食品腐败变质及其控制
1章 食源性致病微生物与食品安全
参考文献
附录Ⅰ 食品微生物学中的常见微生物学名
附录Ⅱ 微生物学有关网站