鲍晓华，普洱学院教授、咖啡工程中心主任，华中农业大学食品科学硕士。主讲“咖啡加工技术、咖啡品鉴、咖啡调制、加工厂规划建设与加工设备技术、食品化学、饮食营养与健康”等课程。

章 绪论
节 咖啡起源、种植和分布
第二节 咖啡的生产
第三节 咖啡的价值与效益
复习思考题
第二章 小粒种咖啡初加工
节 小粒种咖啡的采收
第二节 小粒种咖啡采后生理
第三节 小粒种咖啡鲜果湿法加工
第四节 小粒种咖啡鲜果半湿法加工
第五节 小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工
第六节 小粒种咖啡杂色浆果的加工
复习思考题
实验实训
第三章 小粒种咖啡精制加工
节 精制加工设备
第二节 小粒种咖啡精加工工艺
第三节 小粒种咖啡豆包装贮运及管理
复习思考题
实验实训
第四章 小粒种咖啡的烘焙和粉碎
节 小粒种咖啡豆的烘焙
第二节 小粒种烘焙咖啡豆的粉碎
复习思考题
实验实训
第五章 速溶咖啡的加工
节 速溶咖啡的加工工艺
第二节 冻干速溶咖啡的加工
第三节 咖啡伴侣的加工
复习思考题
实验实训
第六章 风味小粒种咖啡的加工
节 小粒种咖啡饮品的加工
第二节 特色小粒种咖啡的加工
复习思考题
实验实训
第七章 小粒种咖啡副产品综合利用
节 小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用
第二节 咖啡渣的利用
第三节 咖啡的另类利用
复习思考题
实验实训
第八章 小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理
节 小粒种咖啡加工厂布局规划
第二节 咖啡加工厂规划管理
第三节 咖啡加工厂建厂方案分析
复习思考题
附录一 咖啡及其制品术语
附录二 国际咖啡4C组织及规则
附录三 精品咖啡
参考文献

本书着重阐述小粒种咖啡加工的基础理论、基本知识，体现小粒种咖啡加工的特点及小粒种咖啡的研究进展。全书共分8童，从实用目的出发，讲述了小粒种咖啡的采收、初加工、精制加工，风味小粒种咖啡加工及小粒种咖啡副产品综合利用的工艺流程、操作及操作注意事项；并对用到的机器设备、设施的组成、工作原理、维护保养进行了描述；为与绿色经济发展相吻合，对小粒种咖啡加工的卫生要求管理进行了描述；对加工过程中不合格咖啡豆产生的原因进行了分析；而且对小粒种咖啡加工厂的布局规划进行了描述。本书既有小粒种咖啡加工理论和技术内容，又涉及小粒种咖啡加工中具体的生产实践问题，理论与实践有机结合。本书可作为普通高等院校咖啡生产技术专业及相近专业的教材，也可作为相关职业培训机构的教材，还可供技术人员参考使用。