本教材吸收食用菌产业近期新研究成果及行业生产发展的新理念，充分考虑高职高专学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，图文并茂，寓教于乐，深入浅出。既注重栽培，又兼顾加工，既可供农艺、园林、园艺、林学、种植、生物技术等专业学生使用，也可供食品、药品等专业学生学习、参考，属于交叉学科的教材，可满足教学急需。

郝涤非，江苏食品药品职业技术学院教授。中国农业大学食品科学与工程学院 硕士。出版过《水产品加工技术》担任主编，《食品微生物学》担任主编。

章 绪论
1.1 食用菌的概念及生物学分类地位
1.2 食用菌的价值
1.3 食用菌与生态文明建设
1.4 食用菌的标准化生产
1.5 我国食用菌产业历史、现状及发展趋势
第2章 食用菌的生物学特性
2.1食用菌的形态特征
2.2食用菌的生理特征
2.3 食用菌生长发育对营养物质的需求
2.4 食用菌的生长发育条件
2.5 食用菌的繁殖与生活史
2.6 食用菌分类
2.7 毒菌及菌中毒
第3章 食用菌制种技术
3.1 制种条件
3.2 消毒与灭菌
3.3 母种的制作
3.4 原种的制作
3.5 栽培种的制作
3.6 液体菌种的制作
3.7 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮
第4章 食用菌育种技术
4.1 选择育种
4.2 杂交育种
4.3 诱变育种
4.4 野生食用菌驯化育种
4.5 原生质体融合育种技术
第5章 食用菌栽培设施及原料基质
5.1 食用菌栽培设备
5.2 食用菌栽培设施
5.3 食用菌栽培原料基质
第6章 常见木腐型食用菌栽培
6.1 平菇
6.2 香菇
6.3 黑木耳
6.4 银耳
6.5 金针菇
第7章 常见草腐型食用菌栽培
7.1 双孢蘑菇
7.2 草菇
7.3 鸡腿菇
7.4 竹荪 175
第8章 其他食用菌栽培
8.1 杏鲍菇
8.2 真姬菇
8.3 大球盖菇
8.4 白灵菇
8.5 茶树菇
8.6 姬松茸
8.7 灰树花
第9章 药用菌栽培
9.1 猴头
9.2 灵芝
9.3 蛹虫草
0章 食用菌病虫害及其防治
10.1 食用菌侵染性病害
10.2 食用菌非侵染性病害（生理性病害）
10.3 食用菌虫害
10.4 食用菌病虫害的综合防治措施
1章 食用菌的保鲜与加工
11.1 食用菌产品的采收与标准化分级
11.2 食用菌的贮藏与保鲜
11.3 食用菌的干制
11.4 食用菌的高渗浸渍
11.5食用菌的罐藏
11.6 食用菌休闲与调味食品加工
11.7 食用菌的深加工
参考文献