第四版前言1
章餐饮概述1
节餐饮业与餐厅2
第二节餐饮业的构成11
第三节餐厅的分类14
第四节餐厅管理的复杂性20
第五节餐饮经营的特点25
第二章餐饮组织结构设计37
节餐饮组织的内部分工及岗位职责38
第二节工作任务与工作细则52
第三节饭店餐饮员工的配备59
第四节创造满意的员工69
第三章餐饮经营理念83
节餐饮经营的理念84
第二节经营组合93
第三节餐饮经营方式的更新104
第四节餐厅命名与餐饮品牌107
……

本书为“高等院校旅游专业大专教材”系列中的一种，以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。