本书概述了硒的发现过程、硒科研和硒产业发展的概况，系统介绍硒在环境中的赋存形式及分布概况，硒在生物体中的化学形态以及其代谢与转化过程；硒在人体中的生理功能及其与一些疾病的相互关系，介绍人群补硒的研究进展，为科学补硒提供比较全面的认识；介绍富硒产品的研发概况、硒标准与产品认证情况，靠前外硒产业的发展历程、未来发展趋势以及对地方特色经济的推动作用，硒学研究、硒产业发展中有重大影响的人物和事件，硒科普的重要意义及其对地方、民族文化的影响等。

程水源，男，博士，美国MBA，二级教授，博士生导师。现任武汉轻工大学党委副书记（正校级）。“新世纪百千万人才工程”重量人选，享受国务院政府特殊津贴专家，首批教育部新世纪很好人才支持计划获得者，湖北省重大人才工程“高端人才引领培养计划”首批培养层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家。
国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任，全国个交叉学科《硒科学与工程》创始人、学科带头人，武汉轻工大学-恩施德源健康集团院士专家工作站首席科学家和负责人，恩施国家富硒产品质量监督检验中**术委员会主任委员、首席专家；《湖北农业科学》副主任编委，中国银杏研究会副理事长，湖北省政府咨询委员会特邀专家。
主要从事特种植物次生代谢的分子生理学及资源评价与利用研究，主持国家自然科学基金等纵横向项目50多项，发表学术论文200余篇（包括47篇SCI、2篇EI，4篇ISTP），出版、主编、主审教材、科普丛书及专著17部。获梁希林业科技奖二等奖1项、三等奖2项，教育部高等学校科技进步二等奖1项、教育部高等学校人文社科三等奖1项，湖北省料技进步一等奖2项、二等奖4项，湖北省政府发展研究一等奖1项、三等奖3项，湖北省社会科学很好成果二、三等奖各1项，湖北省高等学校人文社科二等奖1项，湖北省教学成果一、二等奖各1项，湖北省自然科学三等奖1项，选育良种3个，获发明和新产品5项。

前言
总论
节 硒的科学研究概况
一、硒资源分布研究
二、硒的环境化学与疾病研究
三、硒资源开发与应用研究
第二节 硒产业的发展概况
第三节 硒学科建设构想
一、硒学科现状与进展
二、社会对该学科人才的需求情况
三、武汉轻工大学“硒科学与工程”交叉学科的课程体系
章 环境中的硒
节 环境中硒的赋存形态及特征
一、硒的物理化学性质
二、环境中硒的赋存形态及地球化学过程
第二节 硒在环境中的分布
一、岩石中的硒
二、土壤中的硒
三、大气中的硒
四、水体中的硒
第三节 我国土壤硒分布及成因
一、我国土壤硒的分布概况
二、我国土壤低硒带的成因
第二章 硒形态与硒代谢
节 生物体硒形态
一、微生物体内硒形态
二、植物体硒形态
三、动物和人体硒形态
第二节 生物体硒代谢
一、微生物硒代谢
二、植物硒代谢
三、动物硒代谢
四、人体硒代谢
第三章 硒与人体健康
节 人体硒的生理功能
第二节 硒与人体健康
一、硒与肿瘤
二、硒与糖尿病
三、硒与甲状腺疾病
四、硒与心血管疾病
五、硒与神经系统
六、硒与人体生殖
七、硒与免疫防御和炎症性疾病
第三节 科学补硒
一、硒的生物效应两面性
二、硒摄入量与体内硒水平
三、硒的营养学标志物
四、人体硒需求及参考摄入量
五、应对硒摄入缺乏的对策
第四章 硒产品研发与应用
节 硒产品研发概况
一、富硒功能食品原料的研发和应用
二、硒营养强化剂的研发及应用
三、富硒加工食品的研发及应用
四、硒保健品的研发与应用
五、现阶段硒产品研发的科研诉求与产品特征
第二节 我国富硒产品标准与质量认证
一、我国现有富硒产品相关标准
二、我国富硒农产品认证现状
三、我国富硒农产品标准及认证中存在的问题
第三节 硒的检测方法
一、总硒含量的测定
二、硒形态分析
第五章 硒产业与硒经济
节 富硒农业产业化基础理论
一、资源稀缺理论
二、农业产业化发展理论
三、特色农业理论
四、硒产业内涵――“硒+X”产业发展模式
第二节 富硒农业产业发展
一、国外富硒农业产业的发展
二、国内富硒农业产业的发展
第三节 我国硒产业发展的路径
第六章 硒科普与硒文化
节 硒人与硒事
第二节 硒科普与宣传
一、硒科普与宣传的重要性
二、硒科普与宣传的方式方法
三、硒科普与宣传中的注意事项
第三节 硒与硒文化
一、文化与经济发展的关系
二、硒与主流文化的关系
三、新时代硒文化的使命担当