彭萍，女，硕士学位，教授，任职于武昌理工学院商学院旅游管理系，旅游管理学科带头人。

绪论001
第1章
人体需要的营养素和能量004
第一节蛋白质004
第二节脂肪009
第三节碳水化合物014
第四节维生素018
第五节矿物质023
第六节水028
第七节人体热能030
第2章
各类食品的营养价值与特殊功效033
第一节动物性食品的营养价值及特殊功效035
第二节植物性食品的营养价值及特殊功效045
第三节其他食品的营养价值及特殊功效060
第3章
餐饮行业中的营养学066
第一节营养素与烹调066
……

食品营养与卫生教材，用于相关课程教学，主要论述食品营养成分、营养价值、卫生标准，合理膳食，食品污染与危害、食物中毒及各类食品卫生问题预防控制和监管等内容。本次修订对第二版内容进行了部分修改，并新增了关于酒精中毒、转基因食品等内容。