本书全面系统地论述了稻谷、在制品及成品和副产品的性质，稻谷加工的基本理论与方法，加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用技术；着重介绍了稻谷加工工艺的特点与关键技术、大米及副产品增值利用的新技术。还紧密结合当前我国碾米工业的现状与国外发展动态，详尽论述了稻谷加工的新工艺、新设备。

阮少兰，河南工业大学粮油食品学院教授，主要从事谷物科学与工程的科研与教学工作。中国粮油学会会员。先后承担完成国家、省部级科研项目20项，获中国粮油学会科技进步一等奖1项、河南省科技进步二等奖2项、河南省教委科技成果二等奖1项、国家授权3项，编制国家标准1项，行业标准2项。出版教材著作9部，发表学术论文30余篇。
刘洁，河南工业大学粮油食品学院副教授，硕士生导师，主要从事谷物化学与加工、食品安全方向的教学与研究工作。中国粮油学会食品分会常务理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项、国家授权2项和实用新型3项。编制行业标准1项，参编中英文著作5部，发表科研论文40余篇。

绪论1
章稻谷及稻谷的性质9
节稻谷的分类及质量标准9
第二节稻谷籽粒的形态结构与植物学结构12
第三节稻谷的物理特性与工艺品质16
第四节稻谷的化学特性与营养品质24
第五节大米的食用品质40
第二章稻谷的清理除杂47
节概述47
第二节风选49
第三节筛选56
第四节比重分选95
第五节磁选113
第三章砻谷及砻下物处理119
节概述119
第二节砻谷121
第三节稻壳分离与收集155
第四节谷糙分离158
第五节糙米精选与调质181
第四章碾米及产品整理191
节概述191
第二节碾米194
……