陈学辉，沈阳食品检验所所长，博士，教授级高工，硕士生导师，国家认可委实验室认可主任评审员，国家认可委实验室认可授课教师，长期从事食品安全检测技术研究及国家标准编制工作。

章食品安全知识/001
节食品安全/004
第二节食物中毒、食源性疾病/017
第三节有机食品、绿色食品、无公害食品/029
第四节保健食品、特殊膳食食品/045
第五节转基因食品/052
第二章食品安全监管/059
节法律法规/062
第二节食品安全监管体系/071
第三节国家食品安全示范城市/085
第四节食品监管分工及消费者投诉途径/103
第三章正确认识食品添加剂/111
节食品添加剂概述/113
第二节合理使用食品添加剂/124
第三节食品添加剂在食品中的应用/132
第四节非食用物质/149
第四章食品营养与健康/169
节食品的营养搭配/171
第二节健康饮食习惯/202
第三节八种体质饮食调养/228
第四节食物能量表/236
第五章常见食品的选购及保存/253
节预包装食品的选购常识/255
第二节大米的选购与保存/261
第三节食用油的选购与保存/264
第四节肉类食品的选购与保存/268
第五节鲜蛋的选购与保存/274
第六节水果的选购与保存/279
第七节蔬菜的选购与保存/283
第八节调味品的选购与保存/287
第九节牛奶的选购与保存/294
第十节桶装水的选购与保存/298
第十一节坚果炒货类食品的选购与保存/301
第十二节蜂蜜的选购与保存/305
第六章食品消费提示/309
节保健食品和普通食品有什么区别/311
第二节黄曲霉毒素的前世今生/314
第三节大豆的功效/318
第四节关于“保质期”的解读/323
第五节食物中的色素安全吗/328
第六节酸奶与牛奶哪个更营养/331
第七节如何看懂进口食品保质期/334
第八节炒货及坚果中过氧化值超标原因
及危害/336
第九节孕妇、儿童补钙时应注意的问题/339
第十节关于白酒选购、贮存的小知识，你知道多少？/343
第十一节好蛋还是坏蛋？鉴别禽蛋的新鲜度有妙招/349
第十二节调和油的消费提示/353
第十三节关于预防野生毒蘑菇中毒的风险提示/355
第十四节预防亚硝酸盐中毒的消费警示/356

本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。