本书是《食品分析》（第五版）的配套实验教材，内容编排与原教材密切相关。本书共分三部分，涵盖了《食品分析》（第五版）35章中21章的实验内容，具有极强的实践指导意义。本书所列实验均包括以下内容：实验背景、阅读任务、实验目的、实验原理、实验试剂、注意事项、危害和废物处理、实验仪器、实验步骤、数据和计算、思考题等。与本书第二版相比，第三版增加了4个介绍性章节，其中包含对教材和实验进行补充的基本信息，同时增加了思考题和答案。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科教学用书，也可供相关专业本科生、研究生以及从事食品科学、食品分析及食品生产加工的技术人员参考。

部分 绪论
1 实验室标准操作规程
1.1 引言
1.2 精密度和准确度
1.3 天平
1.4 机械移液器
1.5 玻璃器皿
1.6 试剂
1.7 数据处理和报告
1.8 实验室安全
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2 试剂和缓冲液的制备
2.1 特定浓度试剂的制备
2.2 滴定法测定分析物浓度
2.3 缓冲液的制备
2.4 缓冲液注意事项
2.5 思考题
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3 稀释和浓缩
3.1 引言
3.2 稀释和浓缩的原因
3.3 使用玻璃量器进行稀释和浓缩
3.4 稀释和浓缩的计算
3.5 特殊案例
3.6 标准曲线
3.7 单位换算
3.8 避免常见错误
3.9 思考题
4 食品实验数据统计分析
4.1 引言
4.2 总体分布
4.3 Z评分
4.4 样本分布
4.5 置信区间
4.6 t评分
4.7 t检验
4.8 实例分析
4.9 思考题
4.10 术语和符号
第二部分 实验操作
5 电脑程序制作营养标签
5.1 引言
5.2 制备酸乳配方的营养标签
5.3 向配方中添加新成分并分析如何影响其营养标签
5.4 产品研发中逆向工程实例
5.5 思考题
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6 准确度和精密度的估算
6.1 引言
6.2 实验步骤
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