沈红艺，医学博士，研究员，硕士研究生导师，上海中医药大学公共健康学院营养学科系主任。研究领域：亚健康中医食疗干预，疾病营养食谱设计，从脂肪代谢角度研究大豆活性成分对乳腺癌的抑制作用等。

Part-1 糖尿病的基础知识
1．什么是糖尿病
2．糖尿病的治疗目的与方法
3．糖尿病的饮食治疗
4．糖尿病并发症的预防
5．糖尿病饮食治疗的实施方法
Part-2 食物交换份表的基础知识
1．食物的分类
2．食物摄入量的计算
3．食物的交换
Part-3 食物交换份表的使用方法
1．设定1日所需热量的单位数
2．1日从6个表中各设定的单位数
3．三餐如何合理分配
4．食谱制作的方法
5．1日的示范食谱及应用
6．1日所需热量的交换份分配案例
7．食物的称量
8．饮食治疗的可持续性
Part-4 食物交换份表的使用方法
表1(谷薯类)
表2(水果类)
表3(蛋豆鱼肉类)
表4(奶类及制品)
表5(蔬菜类)
表6(油脂类)
调味品
Part-5 药食同源营养素表
药食同源类食物主要营养素成分表
Part-6 参考资料附表
1．常用调味品的含盐量
2．胆固醇含量高的食物
3．膳食纤维含量高的食物
4．嘌呤含量较高的食物
5．n-3脂肪酸含量较高的食物
6．蔬菜的生熟体积比
Part-7 特别收录
1．食物血糖生成指数(GI)及运用
2．中国糖尿病膳食指南(2017)
3．糖尿病患者需要掌握的进餐顺序
4．常见预包装食品的营养成分表(按每100g计算)
5．常见果干、果酱、饮料及冰淇淋的营养成分表(按每100g计算)
参考文献

食物交换表是专门为糖尿患者提供的一种营养平衡的饮食控制模式，掌握和运用“食物交换份”的方法，可以快速、简便地从一个食谱的基础上灵活变化出更多的食谱，满足患者吃的自由。本书用形象生动的插画，一目了然的图表，简明扼要的文字，中餐食谱的示范，帮助读者快速掌握食