《食品工程原理》考虑到食品工程行业和企业的实际特点与少学时数的要求，减少了化学工业中应用较多的传质吸收等内容的篇幅，强化食品加工的单元操作方法和实践方面的内容，淡化理论和公式推导，更加突出工程特色，适于为食品企业培养生产一线应用型人才的要求。

  

引论
节 食品工程原理的研究内容
第二节 物料衡算和能量衡算
章 流体流动
节 流体静力学
第二节 流体静力学基本方程
第三节 流体动力学方程
第四节 流体流动现象
第五节 流体流动的阻力
第六节 流量测定
第二章 流体输送
节 离心泵
第二节 其他类型的泵
第三节 真空技术
第三章 粉碎与混合
节 粉碎
第二节 混合
第四章 沉降与过滤
节 重力沉降
第二节 过滤
第三节 离心分离
第四节 气溶胶的分离
第五章 传热
节 传热概述
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 热交换
第六章 蒸发
节 蒸发概述
第二节 单效蒸发
第三节 多效蒸发
第四节 蒸发设备
第七章 干燥
节 湿空气的性质
第二节 干燥的基本原理
第三节 干燥设备
第四节 喷雾干燥
第五节 冷冻干燥
第八章 蒸馏
节 蒸馏的基本原理
第二节 双组分精馏
第三节 精馏装置
第九章 萃取
节 液-液萃取及其基本原理
第二节 浸取
各章节课后习题
参考文献
附录