本教材将企业工作任务转换为学习情境，以典型食品理化检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，主要包括：基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能；专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能；综合能力培养模块——综合实训；专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术。本书适合食品工程相关专业师生阅读参考。

 

模块一基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能
项目一课程导入
项目二检验准备
项目三分析检验中误差及数据处理
项目四检测报告的撰写及结果判定
项目五食品理化检验实验室的设置与管理
模块二专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能
项目一食品物理检验法
项目二食品中一般成分的检验
项目三食品中添加剂的检验
项目四食品中矿物质元素的检验
项目五食品中有毒有害物质的检验
项目六食品中功能性成分的测定
项目七食品包装材料的检验
模块三综合能力培养模块——综合实训
项目一乳及乳制品的检验
项目二饮料的检验
项目三罐头的检验
项目四肉制品的检验
项目五粮油制品的检验
模块四专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术
项目一快速检测方法
项目二联用技术
附录一观测锤度温度校正表
附录二乳稠计读数换算为15℃时的度数对照表
附录三相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
参考文献