作者川上文代，担任日本有名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。

章意大利料理的基础知识您了解意大利料理吗？意大利食材总汇如何熬制各种高汤9大神器单品如何烹制意大利面及准备食材基本配菜刀法有讲究如何计量调味料第2章前菜看懂意大利餐厅的等级与菜单薄切生白肉鱼烹制意大利料理的诀窍与要点1薄切生牛肉烹制意大利料理的诀窍与要点2西西里烩茄子烹制意大利料理的诀窍与要点3海鲜沙拉烹制意大利料理的诀窍与要点43种意式烤面包片烹制意大利料理的诀窍与要点5香炸拉丝饭团烹制意大利料理的诀窍与要点6酱烧章鱼脚烹制意大利料理的诀窍与要点7杂粮沙拉烹制意大利料理的诀窍与要点8意式烘蛋烹制意大利料理的诀窍与要点9意式奶酪焗茄饼烹制意大利料理的诀窍与要点102种香草面包粉香烤料理烹制意大利料理的诀窍与要点113道烤箱烘烤料理烹制意大利料理的诀窍与要点12冷腌油醋马鲭鱼烹制意大利料理的诀窍与要点13烤蔬菜派烹制意大利料理的诀窍与要点14热蘸酱烹制意大利料理的诀窍与要点153种配菜烹制意大利料理的诀窍与要点16第3章意大利面烹煮意大利面的要点番茄酱汁意大利面番茄酱拌螺旋面配马斯卡普尼奶酪烟花女意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点17辣椒意大利面辣椒意大利面的各种配菜烹制意大利料理的诀窍与要点18意大利千层面烹制意大利料理的诀窍与要点19意大利沙拉面烹制意大利料理的诀窍与要点20奶油风味意大利宽面烹制意大利料理的诀窍与要点21鳀鱼油菜花猫耳朵面烹制意大利料理的诀窍与要点22海鲜意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点23奶汁培根意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点24肉酱意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点254种奶酪风味的尖管通心面搭配橄榄酱烹制意大利料理的诀窍与要点26墨鱼意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点27罗勒酱拌意大利面罗勒酱拌特飞面烹制意大利料理的诀窍与要点28南瓜面疙瘩烹制意大利料理的诀窍与要点29第4章汤、比萨、烩饭头盘之谜意大利蔬菜浓汤赋予意大利蔬菜浓汤小小的变化烹制意大利料理的诀窍与要点30烤厚片比萨那不勒斯风比萨烹制意大利料理的诀窍与要点31菌菇烩饭烹制意大利料理的诀窍与要点32海鲜汤烹制意大利料理的诀窍与要点33第5章主菜意大利的酒类罗马风味煎小牛肉火腿卷烹制意大利料理的诀窍与要点34意式猎人烩鸡肉烹制意大利料理的诀窍与要点35油炸海鲜烹制意大利料理的诀窍与要点36烤石鲈烹制意大利料理的诀窍与要点37香烤小羊排烹制意大利料理的诀窍与要点38五彩镶墨鱼烹制意大利料理的诀窍与要点39自制手工香肠烹制意大利料理的诀窍与要点40意式烩牛肚烹制意大利料理的诀窍与要点41第6章甜品探寻基督教与意大利点心的渊源提拉米苏烹制意大利料理的诀窍与要点42意式圆顶蛋糕可可布丁&意式杏仁饼意式蛋奶盅西西里奶酪卷冰激凌蛋糕2种意大利脆饼意式奶油布丁阿芙佳朵

本书由日本著名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循最基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。