《神奇的微生物》是基于初中生物教材中“生物的营养方式”一节的知识而开发实施的。通过学习本课程，不仅能了解神奇的微生物与人类的关系，还能够学习利用微生物有益菌种简便而又快速地制作生活中常见发酵食品的方法。自2011年开始我校开设该课程以来，至今已有6年的时间。很开始只有课程讲义，2012年印发了校内流通的校本教材，几经修改、完善，才有了现在呈现在我们面前的比较完整的教材。该课程的意义在于将学生看不见、摸不着的微生物与现实生活联系起来，并将发酵微生物在传统生物制技术中的应用引入到课外实验探究活动中，可以通过简单的实验步骤、直观的实验结果，让学生切身感受神奇微生物的魅力，以此来增加学生的学习兴趣，培养学生的生物科学素养。

关春蕾，女，硕士；丰台区中学学科骨干教师；丰台区命题专家库初中生物学科命题专家；曾获丰台区第四届中学 骨干教师“创新杯”教学展示及评优活动一等奖。一直从事一线生物教学工作，多年指导学生参加了北京市金鹏科技论坛和北京市青少年科技创新大赛、北京市太空种子种植等活动，多次获得了很好辅导教师的称号，并主持完成市区级多项课题研究，发表论文20余篇幅。

章 绪论
节 微生物和你
第二节 人类与微生物的关系
第三节 食品微生物历史与现状
第二章 原核微生物的形态和构造
节 细菌
第二节 细菌细胞的形态和构造
第三章 真核微生物的形态和构造
节 真菌
第=节 真菌细胞的形态和构造
第四章 微生物的营养和生长
节 微生物的营养
第二节 影响微生物生长的主要因素
第三节 营养物质进入细胞的方式
第五章 面包的制作
第六章 酸奶的制作
第七章 白酒的制作
第八章 米酒的制作
第九章 葡萄酒的制作
第十章 泡菜的制作
第十一章 食用菌的栽培技术
第十二章 微生物与食品变质
节 食物变质的原因
第二节 微生物引起的各类食品变质
第三节 食品保藏
参考文献