技能篇
章面点入门
节面点基础操作流程
第二节面点厨房的设备与工具
第三节面点操作前的准备
思考与训练
第―节面团调制
节水调面团调制工艺
第二节膨松面团调制工艺
第三节油酥面团调制工艺
第四节米粉面团调制工艺
第五节其他面团调制工艺
思考与训练
第三章馅心制作
节
面点馅料的加工
第二节咸馅制作工艺
第三节甜馅制作工艺
第四节面浇制作
思考与训练
……

本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇，每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会，具有科学性、适用性、创新性和系统性。