哈洛德·马基（HaroldMcGee），先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2005年美国美食杂志BonAppetit年度美食作家，名列《时代杂志》2008年优选百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，更常受邀至各大新闻媒体广播节目。

章 了解食物
食物是什么?
食物是如何生产的?
挑选食物
食物内部：水、蛋白质、碳水化合物和脂肪
食物的质地
食物的风味
食物的调味
第二章 厨房中的基本资源：水、食品储藏柜与冰箱
厨房里的水
保存食物
脂肪与油
调味料柜
第三章 厨房用具
计量工具
料理台
刀子与其他切割工具
研磨、混合与分离的厨房用具
电动研磨机、搅拌机和食物处理机
手持工具
铝箔、保鲜膜和各类用纸
厨房盛器和架子
各种锅
……
第四章 热量以及加热设备
第五章 烹调方式
第六章 烹调安全
第七章 水果
第八章 蔬菜和新鲜香草
第九章 乳与乳制品
第十章 鸡蛋
第十一章 肉类
第十二章 鱼虾贝蟹

哈洛德·马基著滕耀瑶译的《厨艺之钥(上厨具蔬果奶蛋肉鱼)》并不是食谱，而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的，以及很好的烹调方式与原因。本书就像导航手册，带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海，安全抵达美味佳肴的彼岸。