脂肪——我们的密友，既是我们的一部分，又不是我们身体的任何部分。脂肪带给我们能量、润滑、口味的满足感和丰饶的喜悦。然而，同样的物质性也使它变成可鄙的、迟钝的，甚至被认为是人“内在灵魂品质的一种外在表现”。这种复杂而有趣的物质，以难以捉摸的方式在纯净与污染、愉悦与可恶等不同的两极之间摇摆，仿佛随时随地都能在形与质之间无缝转化，而与生俱来的歧义属性更让它变得耐人寻味……

里斯托弗·E.福思：历史学家。美国堪萨斯大学人文与西方文明教授。目前致力于西方脂肪文化史的完善整理。
艾莉森·利奇：社会人类学家。在澳大利亚悉尼麦考瑞大学教授文化社会学。

引言脂肪的物质化
章巴勒斯坦的橄榄油
第二章得耶失耶：肥猪肉的真滋味
第三章在文化与物质性之间：关于脂肪的刻板印象
第四章约瑟夫·博伊斯：脂肪的巫术师
第五章厌食症患者的真实体验：脂肪的物质性和隐喻
第六章有脂肪才有未来：生物勘探、脂肪干细胞与自生乳房物质
第七章被困住的身体：探索肥胖身躯与衣着的边界
第八章脂肪剥削：厌恶和减肥秀
注释
参考文献