焙烤食品技术研究与开发在企业创新与发展过程中具有至关重要的作用，《焙烤食品技术研究与开发》主要介绍了面包、蛋糕、月饼和饼干的技术研究与开发。《焙烤食品技术研究与开发》适合于从事焙烤食品加工和产品开发的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读，也可作为食品科学专业的高校教师、本专科学生毕业论文设计的参考用书。

第一章面包技术研究
第一节杂粮面包品质优化研究
第二节红薯面包研制
第三节木瓜面包的改良研究
第四节法式小面包配方工艺研究
第五节法式小面包抗老化研究
第六节延长面包保质期研究
第二章蛋糕技术研究
第一节桂圆红枣保健蛋糕研究
第二节小米菠萝蛋糕研制
第三节猴头菇玉米蛋糕工艺研究
第四节苦瓜豆渣蛋糕研制
第五节木瓜绿豆酸奶蛋糕优化配方研制
第六节延长法式蛋糕保质期研究
第三章月饼技术研究
第一节苏式月饼优化工艺研究
第二节广式月饼优化工艺研究
第三节广式月饼饼皮配方优化研究
第四节月饼糖浆制作优化工艺研究
第四章饼干技术研究
第一节山药红枣饼干优化工艺研究
第二节马铃薯曲奇饼干工艺研究
第三节木瓜曲奇饼干工艺优化研究
第四节抹茶椰蓉曲奇饼干工艺研究
参考文献