本书分上下两篇，上篇为中式烹调基础知识，共七章，分别介绍了不同烹调方法的概念、特点、种类、操作要点等，并配以相关菜肴的制作工艺进行了详细讲解；下篇为菜品实例，共五章，详细介绍了各类特色菜肴的制作工艺。本书既可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为美食爱好者自学参考用书。

上篇 中式烹调基础知识
章 绪论
第二章 热菜烹调方法的种类
第三章 水烹调法
节 烧
第二节 扒
第三节 煨
第四节 炖
第五节 烩
第六节 焖
第七节 汆
第八节 煮
……
第十节 蜜汁
第十一节 ?
第四章 油烹调法
节 炒
第二节 炸
……