《关于火锅的一切！》是《知中》系列8本特集书。火锅真的没有文化吗？从过去到现在，从产地到餐桌，这本书中有：

详解六类火锅，探寻火锅与在地人文风俗有什么关系

怎么吃火锅才够味？让主厨们告诉你火锅里的「讲究」

中国火锅的历史流变

解读火锅里的香料，探秘火锅味道的形成

人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法

世界各地的火锅文化

「知中ZHICHINA」创立于2015年，是一个「有关东方中国的一切，探索中国」的内容品牌。伴随中国在经济体中的历史性崛起，了解中国，成为一个巨大而迫切的时代性需求。中国和世界的关系，变得重要，中国所代表的东方，也遇到的表述和沟通需求。

「知中ZHICHINA」将为有思考力兼具行动力的青年一代，提供有关中国的人文、文化、地理、艺术、商业、社会等一切重要议题内容的消费和服务。目前产品及服务有社交媒体账号微博：@知中ZHICHINA，微信：ZHICHINA2017和纸质出版物。未来或将提供视频节目、电视戏剧、论坛活动、官方站点、移动APP、自营电商等消费产品和服务。

火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

目录

编辑的话

WordsofEditors

中国火锅巡礼

TheTypesofChineseHotpot

中国火锅简史

TheBriefHistoryofChineseHotpot

知中《关于火锅的一切！》特集言论

ZHICHINAAllAboutHotpot！Expressions

火锅奇妙食材小辞典

DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot

01中国历史上的火锅

HotpotinChineseHistory

02从祭器到食具：火锅器具考证

ChangesofHotpotUtensilsinHistory

03底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造

ChafingdishistheSoulofHotpot！TheProductManufacturinginIndustrialAge

04行家的锅底：火锅里的红与白

AuthenticBroth：TheSpicySoupandClearSoupinHotpot

05火锅经典蘸料大全

ClassicalDipSauceofHotpot

06火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？

Hotpot’sPartner：WhatBeveragesDoWeHave？

07香料的奥义

TheSpicesinHotpot

08老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉

TheTraditionalBeijingStyleHotpot：MustBeCopperPotwithMuttonSlices

09重庆火锅里的红

TheRedinChongtpot

10成都火锅：集川味大成者

ChengduStyleHotpot：CollectorofSichuanFlavors

11潮汕牛肉火锅：精细的流行

ChaoshanBeefHotpot：ThePopularFineFood

12牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神

ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai：TheSpiritofCraftsmanMeansQuality，andReputationOutweighsAnything

13广式打边炉：将简单的料理做到

CantonStyleHotpot：StaySimple，StayFabulous

14海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味

HainanCoconutChickenSoup：theSweetTasteinSouthernCuisine

15臭味相投：小火锅

SharetheSameRottenTaste：TaiwanHotpot

16云在青山缺处生：贵州酸汤鱼

TheGuizhouStyleHopot：FishinSourSoup

17辛甚曰辣：中国人食辣的历史

TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina

18漫谈日本寿喜烧

AllAboutSukiyaki

19从草根到枝头：部队火锅的逆袭

FromHumbletoPopular：AReversalStoryofBudaeJigae

20冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅

WarmthintheIceandSnow：SwissFondue

21现代火锅新形态

InnovationsofHotpotinModernLife

22在海外的中国火锅

ChineseHotpotAbroad

参考文献

REFERENCES