生命在于营养，营养来自饮食，饮食与人类的生活和生命密切相关。本书从生活中的饮食细节着手，全面介绍各种食物的属性、功效以及健康合理的食用方法，提出因时制宜的四季养生理论，揭示您所不知道的饮食小秘密，倡导自然科学的饮食方式，让健康伴您一路同行。

健康，是人类永恒追求的目标。与健康同行，是每个人生命旅途中都不可忽视的重要环节。本书从饮食细节出发，用中医理论指导健康的饮食方式，旨在提醒人们：人类的健康，就在自己的餐桌上。

本书内容丰富，通俗易懂，融科学性、指导性、实用性于一体，让您在日常饮食中活动健康人生。

第一章 饮食养生大揭秘

 第一节 食物性昧要了解

食物的属性

温热食物的养生功效

寒凉食物的养生功效

平性食物的养生功效

食物的“五味”

酸味食物的养生功效

苦味食物的养生功效

甜味食物的养生功效

辣味食物的养生功效

成味食物的养生功效

 第二节 膳食均衡是核心

食物搭配有原则

酸碱平衡很重要

正确的膳食结构

多摄入膳食纤维

主食应该多样化

多吃杂粮有裨益

多色食品益健康

膳食均衡十原则

生食排毒保健康

适当断食有好处

 第三节 良好习惯保健康

保证新鲜才健康

良好情绪助消化

冷食冷饮应适量

细嚼慢咽可延年

不吃早餐害处多

晚饭不宜吃太多

饭前喝汤益吸收

第二章 四李饮食皆有道

 第一节 “发陈”之春三月

气象对人的影响

养生原则和方法

春季护肝正当时

春季养生宜与忌

阳春三月吃“三豆”

多食菠菜益处多

蜂蜜的养生功效

枸杞的神奇功效

大枣山药护肠胃

韭菜排毒效果佳

试试春季养肝粥

花茶可缓解春困

 第二节 “蕃秀”之夏三月

夏季的养生之道

夏季的饮食原则

夏季应如何食补

夏季养生“三字诀”

饮用啤酒有讲究

消暑佳品绿豆汤

南瓜美容又保健

夏季吃些酸和苦

解暑药茶显功效

解除苦夏的困扰

 第三节 “容平”之秋三月

秋季养阴是关键

秋季养生应润燥

少辛增酸保健康

饮食安排应合理

秋季食粥益处多

初秋莲藕保健康

晨起蜂蜜最适宜

果蔬养肺有方法

秋季养生“白银汤”

秋季饮食有禁忌

 第四节 “闭藏”之冬三月

养生保健的要求

饮食应温热养阴

滋补防病两手抓

冬季应如何食补

冬季最适宜食物

预防感冒小食谱

寒冬的暖身宝典

皮肤问题有救星

冬季的最佳粥品

第三章 健康厨房交响曲

 第一节 巧用厨具保健康

厨具选择须谨慎

厨具存放要清洁

厨具消毒非难事

塑料餐具应慎选

远离厨房金属毒

菜板消毒小窍门

微波炉使用须知

正确选购保鲜膜

冰箱使用应健康

 第二节 调出生活好滋味

怎样吃油更健康

食盐必须有节制

味精鸡精大PK

醋的食用须明了

巧用酱油来提味

最具特色是花椒

时尚调料黑胡椒

辣椒食之亦有方

香油厨房好帮手

正确食用葱姜蒜

 第三节 千变万化的食材

菠菜营养大解剖

海带保健又长寿

营养美味西红柿

大白菜健康吃法

茄子的营养价值

土豆的食用技巧

红薯抗癌显奇效

食用芹菜有讲究

天然排毒药黄瓜

清淡雅致话丝瓜

常吃冬瓜益处多

鸡蛋健康新说明

日常食肉小百科

怎样食鱼才健康

厨房中的好搭档

 第四节 烹饪技巧显身手

最大限度保营养

健康烹调选蒸煮

烹饪用水有说法

掌握火候学问大

健康煲汤有诀窍

温水泡米好处多

如何巧除鱼腥味

 第五节 厨房清洁有妙方

勤给厨房“洗洗澡”

常用清洁小窍门

第四章 茶水饮料知多少

 第一节 生命之源——水

家庭饮水安全须知

喝什么样的水最好

早晨喝水好处多多

日常喝水也有技巧

 第二节 百病之药——茶

茶的保健作用

如何正确喝茶

喝茶因人而异

实用药茶秘方

 第三节 百药之舟——酒

适量饮酒益健康

过量饮酒害处多

饮酒之后的禁忌

几种常用的药酒

 第四节 营养圣品——牛奶

爱上牛奶有理由

应科学饮用牛奶

不宜喝牛奶的人

牛奶食疗小妙方

 第五节 浪漫咖啡

咖啡的营养成分

咖啡的饮用宜忌

咖啡有哪些功效

有人不宜喝咖啡

 第六节 多彩果汁

果汁的营养成分

选择果汁有学问

避免喝果汁误区

果汁的家庭制作

第五章 健康食谱总动员

失眠

感冒

咳嗽

哮喘

便秘

胃病

腰痛

贫血

头痛

泄泻

高血压

糖尿病

痔疮

鼻炎

咽炎

美容抗衰老

减肥瘦身

附：药膳常用食材

第二节 膳食均衡是核心

食物搭配有原则

中医认为，食物有“四气”(寒、热、温、凉)和“五味”(酸、苦、甘、辛、咸)，因此，食物配膳的原则就要遵循“四气”与“五味”的平衡。

具体说，中医在食物搭配上有四种情况，其中两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物搭配，可不同程度地增强原有的食疗功效；二是相畏相克，即两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

此外，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果：一是相恶，即两种食物同食后，因相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、西瓜等寒凉食物，否则就会减弱前者的温补作用；二是相反，即两种食物同用时，能产生毒性反应或副作用，如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。只有做到搭配合理，才能通过饮食达到养生的目的。

酸碱平衡很重要

中医认为，酸性食品与碱性食品搭配食用，才能保证人体健康。

食物的酸碱性，并非用舌头、味觉来品尝判定，也不是以石蕊试纸看它颜色的改变来判定。食物的酸碱性，指的是生物化学性质，决定于食物中所含的矿物质种类及含量多寡比例。如吃时感到酸味的葡萄、醋等，却是碱性食品。

营养医学上，判定食物的酸碱性，是将食物烧成灰质，再将其溶于水，来测定它的酸碱度。食物经由胃的消化、吸收，是一连串燃烧的过程，而体内燃烧与空气中燃烧几乎是相似的状态，所以可以用这个方法模拟检定出食物的酸碱性。

必要矿物质中，与食物酸碱性有密切关系的共有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种进人人体之后，呈现碱性；后三种进入人体之后，呈现酸性。

为什么醋及酸味果汁，舌头尝了会感到酸味，试纸测定也呈酸性，但到了体内反而不是酸性的呢？

食用醋及酸味的水果含有有机酸的成分，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，被人体吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸中和，再被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对人体几乎没有影响。所以它的味道虽然酸，却不被列入酸性食物的范畴。

而葡萄、柠檬、醋等食物，它们的有机酸被分解后，会留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应。

分析食物的酸碱性后，可以得出以下几点：

1．大部分动物性食物都属酸性食物。

2．大多数谷类、部分坚果类属酸性食物，它们为人类的能量来源。

3．碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食物。

4．除了认识各种食物的酸碱性，对于其酸碱性的程度也应该有所了解。如果食用过多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物进行调和。

人体内环境呈弱碱性，pH值保持在7．35～7．45之间。低于7．35或高于7．45时就会发生中毒现象，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒，都会影响人体的健康。因此，在膳食结构中，要注意酸碱平衡，酸性食物不可吃得太多。正确的膳食结构

由中国营养学会提出的《中国居民膳食指南》中提出了合理的膳食结构，其核心是寻求日常膳食的全面、均衡和适度。

合理的膳食结构主要包括：  食物多样，谷类为主；

多吃蔬菜、水果和薯类；

每天吃奶类、豆类或豆制品；

经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉或荤油；

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

吃清淡少盐的膳食；

如饮酒应适量；

吃清洁卫生、不变质的食物。

食物多样，谷类为主

除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。

谷类食物是中国传统膳食的主体。提出谷类为主，是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止一些发达国家以高能量食物为主的饮食习惯的弊端。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维就会大量流失到糠麸之中。

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中国有句古话说得好，“民以食为天”。这句话把饮食之于人的重要性十分精辟地表现了出来。

我国有着悠久的饮食文化，千百年来，国人在饮食的“美”与“健康”上下了不少工夫。“美”与“健康”，自然不单单是为了满足口腹之欲，人们更希望通过饮食来达到强身健体的目的。

饮食与我们的生命和生活息息相关。“水能载舟，亦能覆舟”，饮食不当容易导致疾病发生，影响健康。所以，这就需要我们在日常饮食中选对食物，用对方法。

在物质生活日益丰富的今天，我们也越来越重视生活的质量。日常生活离不开饮食，那么，怎样饮食才是最健康的？这个问题所包含的学问可就大了。

想要正确饮食，就要对食物的性味、功效乃至食用方法都有一个正确的认识。饮食健康的核心，莫过于膳食的均衡。此外，良好的饮食习惯也是必不可少的。不同季节时令、不同体质，对饮食的要求都是不尽相同的。

说到和日常饮食关系最为密切的地点，非厨房莫属。小小的厨房中蕴涵着大大的学问，不要小看其中那些不起眼的蔬菜瓜果、调料餐具，你能够正确地驾驭它们吗？

俗话说“药食同源”，一些常见的疾病都可以通过日常饮食来进行调理。针对读者的不同需求，本书力争采用最常见的食材，用最简单的方法制作出既美味又具医疗功效的健康食谱。并对其作了系统科学的分类，附有详细做法、功效介绍、食用方法和适宜人群，旨在结合中医养生理论，指导读者正确饮食，正确养生。

本书实用性强，科学性高，现代家庭需要这么一本饮食指南来为生活添色。

生命因健康而快乐，健康从饮食中获取。

最后诚挚感谢刘风军、程世伟、李莉、王淑梅、任敏、赵杰、陈雨新、李超、刘楠、张春光、韩旭、陈宇、何秀丽、刘志海、祝永平等协助本书编写。