金子美明，1980年进入东京池袋“Lenotre”工作。1994年在千叶“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”担任甜点主厨。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“AlaiDucasse”等地进修。回国后于2003年开设“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成为老板兼主厨。2013年在法国凡尔赛开设“Au Chant du Coq”。

小蛋糕和小甜点
制作前的注意事项
1 与雷诺特的邂逅
巴加特莱
胜利杏仁夹心蛋糕
天堂
红酒萨瓦林
2 憧憬巴黎
至尊
阿尔诺先生
黑森林蛋糕
歌剧院
吉维尼
蓬巴度夫人
榛果巧克力蛋糕
巴黎的星期天
3 美好时代时期的巴黎
春天挞
小丑
热带水果奶油杯
红松木
古巴
桃子黑加仑挞
无花果挞
栗子百香果
4 精简后的设计之美
香草蛋糕
普罗旺斯马卡龙
咖啡香豆巧克力蛋糕
手指泡芙
巴克斯
卡布奇诺
5 日常生活中的高品质
帽子
巴洛克木柴
国王饼
苹果杏子国王饼
6 追求普遍性
圣奥诺雷泡芙
黑森林泡芙
蒙布朗泡芙
苹果柚子挞
闪电泡芙
草莓薄挞
马鞭草镜面桃
摆盘甜点
7 餐厅的喜悦
椰子菜花冰淇淋
自制干葡萄
胡萝卜/橙子/生姜
西红柿/草莓/红椒
艾蒿/柠檬
无花果/木槿花
苹果冻栗子浓汤
柠檬大米布丁
香蕉土豆可丽饼
黑啤酒冰淇淋
樱木香味/熏制冰淇淋
西多士
薰衣草风味糖水黄杏
桃子糖水
牛油果/杏子
苹果披萨
基础准备工作
奶油·蛋白霜·糖浆
巧克力
坚果类
镜面
巧克力淋面·巧克力喷砂
水果·装饰用材料
基础操作
精益求精的制作工艺
Paris S’veille的日常
Paris S’veille团队
写给教会我享受创作快乐的人们

自由之丘，位于日本东京都目黑区，以富有品位的杂货店和甜品店闻名，是众多甜品爱好者的“打卡”胜地。2003年，旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店Paris S’eveille，意为“梦醒巴黎”。15年过去，这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤，还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。