“食育”善举正启蒙，忽闻有书说零食，美味巧做供欣赏，口福有度三思行。

在食品极度丰富的今天，多数情况下人们并不只是因为饥饿而吃零食，而是把它作为一种时尚、自由和浪漫的生活，一种心理需求、情绪调节和捡拾回忆的方式。然而，“饱食时代”的零食，如何把握享受和健康双赢，绝非易事！本书是一本为宝宝准备的零食秘籍。

对于不同的人群而言，零食的作用更有针对性，上班族常常将零食作为一种调解压力、与朋友或同事沟通的工具；我曾经接触过的，从校园的学生到工作的白领，几乎每个女孩都喜欢吃零食，商家也以美味技术及各种宣传引诱人们消费零食。“高血脂”“肥胖症”等等生活方式病，多为零食所累。零食可能成为生活的乐趣，也可能成为健康的杀手，关注零食的营养知识，也许可以让我们享受乐趣的同时保持健康。

既然零食已成为饮食与生活不可分离的一部分，那么关于零食的话题，就不再是吃不吃的问题，而是如何控制的问题了。零食和网络游戏一样，需要自己的自觉控制，更需要商家的公益心。本书就是专门为宝宝编写的，主要内容包括聪明孩子的零食小课堂、健康儿童零食小药房、一日三餐的零食搭配、儿童零食警戒线、好宝宝零食营养大盘点、自制零食全攻略等。

序言

第一章 好宝宝零食总动员

 一、什么是零食

 二、儿童饮食3+2

 三、孩子需要吃些什么零食

 四、零食也不全是好东西

第二章 聪明孩子的零食小课堂

 第一节 儿童补钙的零食计划

 第二节 儿童补血的零食计划

 第三节 肥胖儿童的瘦身零食计划

 第四节 儿童运动时的营养零食计划

第三章 聪明孩子的零食小课堂

 第一节 健康睡眠零食小提示

 第二节 提高记忆力的健脑零食

 第三节 考前零食计划书

第四章 健康儿童零食小药房

 第一节 增强免疫力的零食小秘方

 第二节 好零食吃出碱性体质

 第三节 洁齿护牙的零食小秘方

 第四节 明日护眼的零食小秘方

第五章 一日三餐的零食搭配

 第一节 早餐要营养，零食不宜多

 第二节 上午餐点热量为主

 第三节 午餐前后的零食选择

第六章 好宝宝零食成长日志

 第一节 0～1岁宝宝的零食日志

 第二节 1～3岁宝宝的零食日志

 第三节 3～6岁儿童的零食日志

第七章 儿童零食警戒线

 第一节 儿童的零食选择误区

 第二节 儿童吃零食的坏习惯

 第三节 儿童不宜多吃的九大零食

 第四节 小心儿童零食病

第八章 好孩子零食新主张

 第一节 告诉孩子怎样吃零食

 第二节 超市买到好零食的法则

 第三节 健康食品的健康吃法

 第四节 妈妈必知的零食营养知识

第九章 好宝宝零食营养大盘点

 第一节 含维生素的营养零食

 第二节 含蛋白质的营养零食

 第三节 含矿物质的营养零食

 第四节 含糖零食大盘点

第十章 自制零食全攻略

 第一节 自制点心

 第二节 自制饮料

第一章 好宝宝零食总动员

零食是孩子们书包里总也少不了的小食品，但也是许多父母深恶痛绝的东西，不爱吃饭、小儿肥胖症、多动等现象，都被归为吃零食造成的；不过，也有的家长不以为然，出于疼惜孩子的心理，一味满足孩子的要求，要什么给什么；还有的家长在茶余饭后想给孩子补充一些营养，却不知道选什么！

这些问题是否出现在您和您的孩子身边呢？如果是的话，希望下面的东西能给您一些帮助。

一、什么是零食

既然都是零食“惹的祸”，我们先来谈谈什么是零食！

用营养学家的话来解释，零食是非正餐时间所吃的各种食物的总称。简单来说，只要不是一日三餐的主食，其他时间吃的东西，哪怕你啃块馒头，都叫零食。而从我们生活角度来看，一些易于携带，易于食用，随时随地都可以吃的食物，也通常认为是零食。

从地位上看，零食是针对主食和副食而言的。在孩子外出旅游时，零食是“旅游食品”的角色；在孩子学习的时候，零食可以起“益智食品”的作用；在孩子休息的时间里，零食还是打发时间的“休闲食品”。我们日常所见的零食包括糖果、糕点、坚果、水果等，品种多样，有荤有素。

无论从哪种角度来看，零食都不是绝对贬义的。生活中的零食众多，总体上有健康和不健康之分。但孩子分不清好坏，有些父母也因对零食有“偏见”而没有太多的零食知识，这使许多人对零食产生了误解。其实，只要把握好选择品种、控制进食量及把握进食时机等环节，零食对孩子还是大有裨益的。

那么，究竟怎么吃零食才对孩子的成长有益呢？家长的尺度又该如何把握呢？

二、儿童饮食3+2

送孩子上幼儿园的家长都知道，三餐两点是幼儿园孩子进食的正常设置。“三餐”，即人们通常所说的早、中、晚三餐，而“两点”主要是指上午和下午增加的两次进食，基本以点心、菜泥等零食为主，为的就是给予儿童足够的营养。孩子大些后，“两点”可以免去，不过一旦孩子饿时，父母仍然需要准备合适的零食来为补充营养。

这是因为儿童处于身体成长和智力发育的旺盛期，需要充足的能量和营养素，加上大多数孩子都生性好动，活动量大，基础代谢和营养需要量比成人还要高。然而，孩子的胃还没有发育完全，容量较小，排空时间较短，5岁前的孩子吃饱后，只需两个小时就会感到饥饿，孩子一般每天都会有5～6次饥饿感，正餐的三餐往往满足不了发育的需要，必须增加进餐次数。

从这方面看，零食是孩子获得生长发育所需养分的重要途径之一，如果家长能合理安排好零食的种类、数量以及进食的时间，对均衡孩子的营养摄入将有很大帮助。

三、孩子需要吃些什么零食

食用零食的原则在许多方面和主食、副食没有太多的区别：如营养、热量必须兼顾，食物必须容易消化，注意定时适量等。选择零食最重要的是衡量糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等成分摄入的比例，从而确定孩子是吃谷蛋奶肉、还是吃蔬菜瓜果。

日常生活中，富有营养的零食很多，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干等，这些零食能在三餐外补充孩子所需的营养，相对的还有一些零食营养价值比较低，如各种薯片、话梅干、果冻等，则不宜长期作儿童的零食。

如何选择和搭配零食是一门很深的学问，您将在本书中看到自己需要的答案。  四、零食也不全的好东西

上面说这么多，不是为了给零食正名，毕竟这么多人对零食有偏见不是无来由的，零食确实不全是好东西。比如，小孩子天性嗜甜，对甜食有特别的偏好，许多商家为了吸引儿童，在许多零食中加入了大量糖分。这些零食吃多了，直接后果就是肥胖、智力下降、免疫力降低。

挑选零食最关键的还有质量和卫生，孩子们吃的零食很多都是在市面上出售的。这些加工后的成品良莠不齐，家长一定要擦亮慧眼，保证进入孩子口中的必须是保质保量、清洁卫生的。

零食的害处还有很多，如脂肪过多、易伤胃等，所以，保持一丝清醒也是必须的。当然，因噎废食也不是明智之举，购买好的零食，培养孩子好的零食习惯，才是家长需要做的事情，希望这本书的内容能够助您一臂之力。P1-4

作为一名食品学者，我经常被问到的一个问题就是：吃零食究竟好不好？

其实，与世界上的其他事情一样，很难绝对地说吃零食是“好”还是“不好”。这不是含糊其辞，也不是有意推诿，而是一种负责任的科学态度。可以想象，即使是我们有经济能力尝遍山珍海味，鱼翅燕窝等等美食，也不可能天天吃，顿顿吃，毫不讲究数量、方法和时间。这样下去，不仅会感到厌烦，而且还可能会影响身体的健康。因此，吃零食是健康助手还是健康杀手，关键并不在于零食本身，而在于人的选择。

基于对中国“食育”工作的多年研究，我一直非常关注大众的饮食营养与健康，其中自然也包括零食。虽然从科学角度上来讲，我并不提倡零食，尤其是“饱食”时代。但实事求是地说，零食已经进入每一个人的生活，几乎每个人都吃过零食，完全与零食绝缘的人根本不存在。

从物资最贫乏的年代，一段甘蔗，一口橘瓣糖，到现在种类多到让你挑花眼的零食，人们不再只是将零食单纯当作果腹之物，而是一种生理和心理的需要；并且，随着食品加工技术的发展，商家们在零食中加入了多种营养，试图让人们相信它具备了不同的补养功效：补充能量、舒缓情绪、美容健体、益智补脑……

对于不同的人群而言，零食的作用更有针对性，上班族常常将零食作为一种调解压力、与朋友或同事沟通的工具；我曾经接触过的，从校园的学生到工作的白领，几乎每个女孩都喜欢吃零食，商家也以美味技术及各种宣传引诱人们消费零食。“高血脂”“肥胖症”等等生活方式病，多为零食所累。零食可能成为生活的乐趣，也可能成为健康的杀手，关注零食的营养知识，也许可以让我们享受乐趣的同时保持健康。

总之，在食品极度丰富的今天，多数情况下人们并不只是因为饥饿而吃零食，而是把它作为一种时尚、自由和浪漫的生活，一种心理需求、情绪调节和捡拾回忆的方式。然而，“饱食时代”的零食，如何把握享受和健康双赢，绝非易事！

既然零食已成为饮食与生活不可分离的一部分，那么关于零食的话题，就不再是吃不吃的问题，而是如何控制的问题了。零食和网络游戏一样，需要自己的自觉控制，更需要商家的公益心。

最后，就以下面几句话作结——

“食育”善举正启蒙，忽闻有书说食零。

美味巧做供欣赏，口福有度三思行。

中国农业大学食品学院教授 李里特