第一篇 走进餐饮部
第二篇 餐前准备工作
任务一 迎宾服务
任务二 托盘服务
任务三 餐巾折花
任务四 摆台服务
第三篇 餐中对客服务
任务一 酒水服务
任务二 菜肴服务
任务三 服务中常见问题的处理
第四篇 餐后结束工作
任务一 结账服务
任务二 送客收尾
附录
附录一 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T 14308—2010）
附录二 餐饮实训指导书
参考文献

张勤主编的《餐饮服务与管理（江苏省高职高专示范院校建设精品教材）》以餐饮岗位工作过程为主线整合教学内容，以餐前准备工作、餐中对客服务、餐后结束工作谋篇布局，打破了以往教材以章节划分内容的模式，充分体现学徒制教材以任务引领、工作过程为导向的指导思想，更符合企业工作实际和学生认知规律。另外，该教材还配套了《餐饮服务与管理（实训教材）》，使得教材的实用性更强。具体来说，全书有以下特点：
全书采用模块式化的结构编排方式，内容上紧密联系行业工作实际，并将最新的理念和研究成果导入教材之中。
全书编写充分考虑行业人才培养的技能操作要求，细化技能环节，突出操作模块，使学生在学习过程中更直观、更形象地掌握餐饮服务及管理的相关技能。
模块内容突出了对学生职业技能和专业素养的培养，同时也注意结合相关职业资格与证书的考核要求，并将相关内容融入教材之中。
全书共四篇，每篇又分为若干个任务，并辅以“学习目标”“学习重点”“学习难点”“案例导人”“任务布置”“任务实施”“知识拓展”“项目小结”等环节，使学生在课前、课后都能很好地进行自我学习。