西坡，别署剑箫、驷马等。新民晚报副刊部副主任、主编、首席编辑；上海作家协会理事；著有《上海往事》《吃着碗里》《吃嘛嘛香》《上海珍档》《汉书下酒》《美味成殇》《南北通吃》等；主编《明清娱情小品撷珍》《夜光杯文丛》等二十余种书籍。

序
金陵食事
扬州狮子头
一桌江都菜
海门羊肉正当时
太湖三白
肉骨头啃啃
馋吻吴江
砂锅鱼头
东
温州鱼圆
咸鸡慈姑肉
“亨格浪头”霉干菜
安昌香肠
乐清米塑
八宝辣酱
鸭脚包
西
在过桥米线的故乡吃过桥米线
火烧干巴
粑粑·饵块·饵丝
开水白菜小清新
此处无鱼胜有鱼
鱼香未尽
灯影牛肉
跷脚牛肉
舌游贵州
体验“红军餐”
北
小二大燕
洛阳水席
道口烧鸡，中!
闹汤驴肉
铁棍山药
殷墟上的饕餮
大盘鸡有多大
架子肉
馕
“夜半之思”烤全羊
西北菜点滴
德莫利炖鱼
南
扬州炒饭广州炒
“二奶”
吃珠海
桂林米粉甲天下
厦门寻味
海南鸡饭
香江滋味
赏味银河一千间
度小月·渡小月
士林夜市
台湾小吃琐记

王浚楼船下益州，金陵王气黯然收。
千寻铁锁沉江底，一片降幡出石头。
人世几回伤往事，山形依旧枕寒流。
从今四海为家日，故垒萧萧芦荻秋。
这是我在南京看过一堵旧城墙后，脑海里油然浮出的一首唐诗，或许因为十多年前我到此地拜访过的程千帆、卞孝萱先生，已先后故去，或许还有别的什么……
日前应羽鸿兄之邀，与一些朋友结伴去南京。
午餐时间到了，我原以为他要把我们带到哪个星级酒店，没有，而是到中山陵风景区的紫金汇琵琶湖会所。该处茂林修竹，风景绝佳，建筑现代，装潢华贵，然而既不挂牌，也无广告，一如羽鸿兄的不事张扬。对于会所餐饮，我有点认识，多半不上不下。不上，指拿不出一流的特色菜肴；不下，指强于一般社会餐馆的水准。但这里有些不同，整桌菜，算不得奢侈，却相当精当。开吃前，我想当然地以为多少会上些南京特产，比如板鸭、香肚之类，实际上一个没有。高档会所，通常淡化“地域特色”，它要的只是“私房概念”、“隐秘性”，又岂能以庸常餐馆衡之。十二道菜中，我比较欣赏的有四道：潮州大鱼翅、铁板黑椒猪大肠、肉汁萝卜和港式羊腩煲。鱼翅是高档餐饮的“标杆”，做得好不好甚至可以不管。这里的鱼翅体量大且不说，炖得熟烂而富咬劲。上铁板黑椒猪大肠，没想到，大肠没有上海名店的草头圈子那样硬扎、个大，却是体形完整，滋味悠长。至于肉汁萝卜和港式羊腩煲，都是时令元素加时尚元素，可以体现点菜者的用心。一桌菜，奢华与质朴，繁复与简单，搭配有道，给人以舒服的感觉。
晚餐订在秦淮河边的秦淮人家。大菜之后推小吃，风光之后有风味，所谓绚烂至极趋于平淡，乃成境界。连茶水共二十一首．
雨花香茗茶、麻油烫干丝、如意茴卤干、红油鸡血汤、什锦豆腐脑、牛肉粉丝汤、桂花糖芋苗、雨花石汤圆、五香状元蛋、火茸香酥饼、鸭丁小烧卖、小笼薄皮包、秦淮小茶馓、牛肉煎锅贴、夫子庙臭干、蜜汁桂花藕、清炒水晶虾、川味煮牛柳、彩丝江白鱼、蒜茸蒸扇贝、茶树菇炖仟鸽、郊香炊时蔬。
对照传说中的“秦淮八绝”(指南京八家小吃馆的十六道名点，现多已不存)可以发现，从前热卖的小吃多半匿迹。也对，因为有的材质无所精进，有的粗壮食之过饱，不能与时俱进，自然在淘汰之列。
值得一提的是就餐环境。烟笼寒水，桨声灯影，琵琶古琴，隔岸犹唱，尽显六朝古都市廛风韵。“歌罢杨柳楼心月，舞低桃花扇底风”。虽然河东李香两君(柳如是、李香君)不再，但是浅吟低唱犹存，秦淮依旧让人神往。不禁追忆十多年前，我随《上海电视》诸君，踏金陵之软尘，在秦淮河畔宴饮，初尝小吃无数道，评弹十几番，以为胜国贵胄，不过如此，颇有今夕何夕之叹。此回重温“夜泊秦淮近酒家”的“功课”，目睹夜夜笙歌竞成常态，所谓“人世几回伤往事，山形依旧枕寒流”乃无凭据，“寒流”已成“热潮”。秦淮河两边，灯火辉煌，小吃林立，烟气冲天，人声鼎沸。略有所憾者，是稍逊一点婉约的诗情画意。P7-9

《“夜半之思”烤全羊》、《西北菜点滴》、《德莫利炖鱼》、《扬州炒饭广州炒》、《“二奶”》、《吃珠海》、《桂林米粉甲天下》、《厦门寻味》、《海南鸡饭》、《香江滋味》、《赏味银河一千间》……《南船北马吃东吃西》是沪上美食家西坡先生关于美食的一本杂记，书内辑选的文章均在《新民晚报》上发表过。

“南船北马吃东吃西”这个名称，说白了就是“
南北通吃”的意思，活像“力拔山兮气盖世”的楚霸
王的口吻，当然，它更像是长坂桥上的张翼德。
《三国演义》中称赞张飞，“长坂桥头杀气生，
横枪立马眼圆睁。一声好似轰雷震，独退曹家百万兵
”。事实上，张飞只是让人把树枝系在马尾上，马一
奔跑，造成“尘头大起，疑有伏兵”的假象吓退曹军
而已，并非真有万夫不当之勇。因此，这里的“南船
北马 吃东吃西”，颇有“虚张声势”的嫌疑。
中国幅员辽阔，东西南北中，无所不包。即使这
样， 以“两方”——南北——来概括“五方”，足
矣。中国人习惯于用“南方”“北方”、“南人”“
北人”、“南京”“北京”、“南腔”“北调”等来
作全国地理、风俗以及文化上的区别。尽管中国的行
政区划喜欢用东北、西北、华南、华东、华北、西南
等，4~E--般人的心目中，似乎只认“南” “北”
。至于究竟“南” “北”在地理学上意味着什么，
也许他们并不十分清楚。可以肯定地说，大多数人对
于‘‘南” “北”的理解，只限于把长江作为分界
线。
无论受到了怎样的教育或宣传，人们对于“南”
“北”的理解，总的来说是不错的。是的，它们结合
在一起，就是指代中国。蒋介石在《对卢沟桥事件之
严正声明》中说，“地无分南北，年无分老幼，无论
何人，皆有守土抗战之责任，皆应抱定牺牲一切之决
心。”于此可见一斑。
“吃东吃西”，给人的直观印象是无所不包，无
所遗漏，诸如“大小通吃”“老少通吃”“上下通吃
”之类。这样看来，“吃东吃西”的意思是不是有点
谵妄?我可以告诉读者的是，“吃东吃西”，除了有
你猜测到的意思比如“十分”“全部”之外，还有“
东一榔头西一棒槌’’“东瞅瞅，西望望”等意思。
如果一定要我明确究竟初衷为何的话，我更倾向于“
通达无障碍”。
值得一提的是，书中“东南西北”的划分，绝对
是粗线条的，甚至有意模糊了一些。原因，有地理上
的，也有饮食习惯上的，更有篇目数量平衡上的考量
。比如，新疆毫无疑问属于“西部”，但它又很北，
于是就往“北’’靠了；云贵地处祖国西南，由于把
西安、新疆“搬’’到了北部，所以它们就只能担纲
起“西”的重任。诸如此类，不一而足。
我这个人，对于饮食向来“粗放”，什么南酸北
咸，东甜西辣，既来之，则吃之，从不忌口，统通接
纳。说到要把《南船北马 吃东吃西》这样一本小册
子呈献给读者，我又希望它最好能把中华美食方面一
些零零碎碎的小知识、小感受、小意见比较准确地传
达出来，或许可以哕嗦成“一份让读者知道在中国可
以吃到些什么的不完全食单”。不知是否能够如愿，
敬请读者方家教我，在下不胜荣幸。
西坡
2018年6月

《南船北马吃东吃西》是沪上美食家西坡先生关于美食的一本杂记，书内辑选的文章均在《新民晚报》上发表过。好吃之人对美食的追逐似乎是一种本能，难能可贵的是作者在大快朵颐之余，对美食一探究竟，从食材、做法，到来历起源、历史掌故等，娓娓道来，勾拾起人们的味觉记忆，更增添了文化的情趣。