邢颖、黎素梅主编的《中国餐饮产业发展报告(2018)》深入分析了改革开放40年来餐饮产业的发展与壮大；对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析；选取了具有影响力的川菜、鲁菜、湘菜、津菜和沙县小吃五个地方菜系，分析了其历史渊源和新时代下的创新发展之道；以已经获得美食之都称号和正在创建美食之都的城市为例，研究如何通过美食树立城市品牌助力区域经济发展；全方位多角度剖析了餐饮类“非遗”的现状和存在的问题，并以便宜坊、洛阳水席为例，探讨了新时代背景下“非遗”的发展对策。

Ⅰ 总报告
1 新时代中国餐饮产业开启新征程
——中国餐饮产业2017年发展报告【于干千 赵京桥】
Ⅱ 地区餐饮产业发展篇
2 北京餐饮产业发展报告【北京烹饪协会、北京商报社】
3 上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】
4 广东餐饮产业发展报告【程钢】
5 陕西餐饮产业发展报告【王喜庆 谭启鸿】
6 江苏餐饮产业发展报告【于学荣】
7 澳门餐饮产业发展报告【唐继宗】
Ⅲ 地方菜系创新发展篇
8 地方菜的多重价值与川菜海外发展【杜莉】
9 振兴与发展鲁菜研究【曹锡山 程伟华 廖伯言 曹成章 李永杰】
10 湘菜的振兴与发展研究【刘国初 谢军 姚梅芳】
11 以天津菜为例谈中国烹饪发展的方向【孔令涛】
12 做靓品牌推动沙县小吃转型升级【邱泽忠】
Ⅳ 国际美食之都建设篇
13 以“国际美食之都”为契机助力推进西安国际化大都市进程【高卫平 王蔚 鄢忠】
14 以平台思维强化长沙国际美食之都【颜蜜如 邓执君】
15 昆明市创建国际美食之都发展战略的思考【钱春萍 田芙蓉 马英 尹鸽娅 常敏】
Ⅴ 非物质文化遗产专题篇
16 饮食类非物质文化遗产的传承与发展【张祖群】
17 关于饮食类非物质文化遗产传承问题的思考【桑建 陈正正】
18 “真不同”饭店“洛阳水席”国家级非物质文化遗产的制作技艺文化与内涵【张元纯】
19 老字号“非遗”在全国文化中心建设中的重要作用【关冠军 房洪波 罗英男】
Abstract
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