石川伸一：日本宫城大学食品产业系副，农学博士。方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究。已有多本著作在日本出版。

前言
第1章 食物和科学相遇的历史
1.当厨师遇到科学
2.当科学家遇到烹饪
3.烹饪之科学的未来
第2章 让食物更加美味的科学
1.用大脑感受食物的美味
2.感受食物的滋味和气味
3.感受食物的质地和温度
第3章 美味食物的科学
1.构成美味食物的四种基本分子
2.掌握食物美味关键的分子
3.烹饪中的反应和物质的三种相态
第4章 烹制美味食物的科学
1.在烹制美味食物之前
2.烹饪工具
3.烹饪操作
第5章 美食的科学
1.“美味牛排”的分子烹饪
2.“美味饭团”的分子烹饪
3.“美味蛋包饭”的分子烹饪
后记
参考文献

石川伸一著的《食物与科学的美味邂逅－－颠覆饮食常识的分子烹饪》是一本为“吃货”准备的书。“好吃”有什么科学道理？“美味”到底在哪里？当食物与科学相遇，用做实验的方式做饭，从餐厅的招牌菜，到日常生活中的液氮冰淇淋，探索超越现实的“食物”，这就是风靡全球的酷炫分子料理（分子烹饪）！
这是一本“秀恩爱”的科普。科学与美食在书中“恋爱”，讲述分子料理中难舍难分的科学与食物。作者在书中毫不掩饰自己对烹饪和美味的热爱，他的妻子还专门为本书创作70余幅漫画插图，搭配作者轻松的笔调，更生动地演绎科学与美食的“爱情”。
这还是一本“达人”的科普书。时下流行的“杂学”分子料理，不懂你就“OUT”了。闻、吃得上的新潮科学，颠覆你的饮食常识。科学能吃吗？好吃吗？当然！＂

石川伸一著的《食物与科学的美味邂逅－－颠覆饮食常识的分子烹饪》属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。