“老字号”通常是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务的商号。老字号之所以在今天格外受到重视，不仅仅是因为其经济的和商业的价值，更因为其文化的和历史的价值。实际上，老字号已经成为中华民族传统文化的重要组成部分，成为传统民间商业文化的代表。这些老字号都是我国数百年商业和手工业竞争中留下的极品，蕴含着数代人艰难坎坷的奋斗历程。
有些老字号不仅是百年老店，甚至是千年老店。从这些千年、百年老字号中，我们不但可以发现数代传承的产品、技艺和服务等非物质文化遗产，挖掘中华民族重诚信守信誉的商业传统，而且可以领略中国人的创业精神。这是中华民族一笔宝贵的商业文化遗产，随着时间的推移，愈显弥足珍贵。
近几年，老字号课题组不断努力和积累，调研并撰写的老字号“品牌企业案例”数量逐年增加，内容愈加丰富。张继焦、刘卫华主编的《老字号企业案例及发展报告(2017-2018)/老字号绿皮书》是第五本《老字号绿皮书》，汇集了老字号研究的新成果。我们希望，通过持续研究和积累，逐步建立起中国自己的“品牌企业案例库”。

第1章 总 论
企业人类学：老字号研究的四个阶段和范式转变
张继焦 李宇军
工匠精神：老字号核心竞争力的企业人类学研究
王焯
关注老字号发展新时代的“四大关系”
张继焦
中国人类学民族学的最新趋势：走出村落，以老字号为抓手，走向现代化
张继焦
第2章 各省老字号协会2017年度工作成果
老字号的“山东现象”
魏子杰 饶舜玉
广东省2017年老字号工作进展
范依萍
辽宁省推进老字号发展的工作状况
崔守军
浙江省2017年老字号工作总结报告
丁惠敏
第3章“老字号价值体系：品牌延伸与品牌重塑”专题研究
经济人类学视角下的老字号价值体系建构
舒萍
品牌延伸与技术创新：南京老字号绿柳居的现代转型
王泗通
品牌重塑：百年老字号红螺食品的创新经营与持续发展
李宇军 张继焦
第4章 “老字号的现代转型”专题研究
传承与发展：老字号企业创新研究
张继焦 柴玲 黄莉 尉建文
“伞式社会”与老字号发展：以百年老字号王老吉为例
黄葆荣 陈鸣
集体记忆与老字号的商道传承：以“义顺”商号为例
唐远雄 穆童
第5章 “老字号的地域性、国际性”专题研究
老字号的类型学分析：以广州市老字号为例
高崇
河北省“中华老字号”企业网络形象建设研究
包来军
提升河北省老字号企业知名度问题研究
张彦台
关于以老字号主题深化“北京礼物”内涵的思考：以北京西城为例
戴时焱
北京“中华老字号”的国际形象：以问卷调查为依据
张翠珍 高刘阳
第6章 “餐饮、食品类老字号”专题研究
北京西城餐饮老字号品牌的发展现状、存在问题和解决思路
何敏 席文韬
老字号的生存与品牌的重塑：以山东招远德字门绿豆粉丝为例
曹锡山 张继焦 李永杰
从德昂茶看少数民族茶叶老字号的地方性与文化价值
李全敏
第7章 “海外老字号”专题研究
海外华人老字号企业的传承和跨国发展：以马来西亚余仁生为例
祝家丰

为推动我国老字号研究，建立中国企业品牌案例库，由老字号皮书编委会、中国人类学民族学研究会（CUAES）都市人类学委员会、国际人类学与民族学联合会（IUAES）企业人类学委员会和中国社会工作协会企业公民委员会等几家机构组织，联合全国各地社科院和高等院校，开展了广泛的老字号研究工作。张继焦、刘卫华主编的《老字号企业案例及发展报告(2017-2018)/老字号绿皮书》，是这方面研究的第五本绿皮书，汇集了近两年来一批老字号研究的新成果，将会进一步推动老字号的深入研究。