本书是“特色疗法丛书”之一，该书全面分析了素食的利弊，并简要介绍了素食的起源及制作技巧。全书共分3个章节，具体内容包括素食要略、素食制作、素食保健。另外，本书还在书后附有疾病检索目录以供读者查阅参考。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书全面分析了素食的利弊，简要介绍了素食的起源及制作技巧。重点阐述了182种谷类、薯芋、豆类、蔬菜、食用菌、海洋蔬菜、野菜及果品的药用功效、营养成分、食用技巧。介绍了食疗保健方千余条。本书所精选的保健素食品，形似食品，性是药品，经临床实践，确有治病或保健功效。且取材方便，制作容易，适合广大患者、医药工作者、食品工业者及素食餐馆参考使用。

第一章 素食要略

 一、素食今昔

 二、素食的利弊

 三、素食的营养原则

 四、荤食的利弊

 五、平衡膳食、合理营养

第二章 素食制作

 一、素食的特点

 二、素食的原料

 三、素菜的配料及调料

 四、素菜的刀工

 五、素菜的原料成型

 六、素菜的烹调与装盘

第三章 素食保健

 一、谷类

大米

糯米

黑米

小麦

大麦

雀麦

荞麦

粟米

玉米

高粱

芝麻

薏苡仁

 二、薯芋

甘薯

木薯

马铃薯

豆薯

芋头

魔芋

山药

茯苓

洋姜

 三、豆类及豆制品

黄豆

黑豆

绿豆

赤小豆

蚕豆

豇豆

豌豆

扁豆

菜豆

刀豆

豆腐

豆浆

豆芽

 四、蔬菜

大白菜

小白菜

卷心菜

菠菜

莴苣

韭菜

芹菜

蕹菜

西洋菜

苦荬菜

芥菜

黄花菜

番茄

茄子

辣椒

萝卜

胡萝卜

莲藕

荸荠

慈姑

竹笋

百合

芥菜头

大蒜

葱

洋葱

 五、瓜类

黄瓜

苦瓜

冬瓜

丝瓜

南瓜

越瓜

葫芦

西瓜

甜瓜

番木瓜

木瓜

 六、食用菌

香菇

蘑菇

草菇

凤尾菇

冬菇

平菇

牛肝菌

猴头菇

松茸菌

竹荪

木耳

银耳

地耳

石耳

发菜

 七、海洋蔬菜

海带

昆布

紫菜

鹿角菜

干苔

石莼

海藻

水松

软丝藻

礁膜

 八、野菜

马齿苋

马兰

荠菜

莼菜

茭白

玉竹

芦笋

枸杞叶

苋菜

油菜

蒲公英

香椿

榆钱

葵菜

白花菜

菊花菜

蕨菜

苜蓿

清明菜

宝塔菜

紫苏

芫荽

茴香菜

槐花

 九、水果

柑、橘、橙

梨

苹果

葡萄

香蕉

桃子

大枣

李子

山楂

柿子

荔枝

龙眼

■果

柚子

枇杷

菠萝

波罗蜜

椰子

石榴

草莓

杨梅

罗汉果

猕猴桃

沙枣

刺梨

棠梨

樱桃

无花果

黄皮果

香橼

林檎

桑椹

梅子

柠檬

阳桃

橄榄

枸杞子

甘蔗

 十、干果

花生

板栗

胡桃

银杏

莲子

芡实

菱角

巴旦杏

腰果

榧子

榛子

松子

葵花子

西瓜子

南瓜子

 十一、调味品

食盐

植物油

酱、酱油、豆豉

食醋

食糖

生姜

 十二、饮料

酒

茶

咖啡

附 疾病检索目录

 一、内科病证

 二、外科病证

 三、妇产科病证

 四、儿科病证

 五、皮肤科病证

 六、耳鼻喉科病证

 七、眼科病证

 八、口腔科病证