韦柳春、潘毅主编的这本《营养与膳食指导》共四个模块：膳食调查与膳食计算、食谱编制、社区营养指导、医院膳食指导。每个模块都有任务，设置技能要求和相关知识，用以指导学生明确目标，掌握知识和提高技能，模块后设有综合测试，可方便教师引导教学和学生温习功课。
本教材适用于三年制中等卫生职业教育各职业选修课，也可供从事营养工作的人员培训、学习、参考。

绪论
模块一 膳食调查与膳食计算
课题1-1 膳食调查
任务1 一日膳食的组成
任务2 食物的分类
课题1-2 膳食计算
任务1 食物营养成分的计算及评价
任务2 能量的来源及一日三餐分配
任务3 蛋白质的来源分配
任务4 膳食的评价与建议
模块二 食谱编制
课题2-1 食谱编制的准备：确定标准人一日的食物构成
课题2-2 食谱的编制
任务1 编制合格食谱
任务2 编制一周食谱
模块三 社区营养指导
课题3-1 社区人群的营养改善
任务1 营养调查
任务2 营养教育
任务3 营养干预
课题3-2 社区人群的膳食指导
任务1 婴幼儿的膳食指导
任务2 儿童、青少年的膳食指导
任务3 孕妇、乳母的膳食指导
任务4 老年人的膳食指导
模块四 医院膳食指导
课题4-1 基本膳食
任务1 医院基本膳食的分类
任务2 基本膳食的参考食谱
课题4-2 治疗膳食
任务1 治疗膳食的分类
任务2 治疗膳食的指导
课题4-3 常见疾病的营养治疗
任务1 骨质疏松症的营养治疗
任务2 胃、肠道疾病的营养治疗
任务3 心血管疾病的营养治疗
任务4 糖尿病的营养洽疗
任务5 痛风的营养治疗
任务6 恶性肿瘤的营养治疗
参考答案
参考文献
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常见食物营养成分表（每100g食部）
附录三 膳食计算与食谱编制相关表格
附录四 教学大纲与教学时间