《食用菌生产技术》是中职院校果蔬花卉生产技术专业的核心课程，以《农业基础化学》《园艺植物形态与生理》等课程为基础，和《蔬菜生产技术》《果树生产技术》《花卉生产技术》等课程共同打造学生的职业素质和能力。
牛贞福、刘文宝主编的《食用菌生产技术(农林牧渔类山东省职业教育统编教材)》其主要功能是使学生理解和掌握有关食用菌生产的基础理论知识、掌握食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能、通过实践学会3种以上具有代表性的食用菌栽培管理技术，初步具备带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培，发展地方经济的能力，为乡村振兴助力。

第一章 食用菌的形态结构和生长条件
第一节 食用菌的种类
第二节 食用菌的形态结构
第三节 食用菌的营养
第四节 食用菌对环境条件的要求
第二章 食用菌制种制作
第一节 食用菌菌种概述
第二节 菌种制作的设施、设备
第三节 固体菌种的制作
第四节 液体菌种的生产
第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题
第三章 平菇
第一节 概述
第二节 平菇生产技术
第四章 金针菇
第一节 概述
第二节 金针菇生产技术
第五章 香菇
第一节 概述
第二节 香菇生产技术
第六章 蘑菇
第一节 概述
第二节 高效栽培技术
第三节 工厂化高效栽培
第七章 猴头菇
第一节 概述
第二节 猴头菇生产技术
第八章 鸡腿菇
第一节 概述
第二节 鸡腿菇生产技术
第九章 银耳
第一节 概述
第二节 高效栽培技术
第十章 黑木耳
第一节 概述
第二节 黑木耳生产技术
第十一章 灵芝
第一节 概述
第二节 灵芝生产技术
第三节 灵芝盆景制作技术
第十二章 食用菌病虫害诊断与防治
第一节 食用菌病害诊断与防治
第二节 食用菌虫害诊断与防治
第三节 食用菌病虫害的综合防治
实训
附录
参考文献