邴伟、卢业举主编的《豆制品蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南/食品生产加工环节培训系列丛书》分为上、下两篇。上篇为豆制品生产卫生规范实施细则使用指南，主要包括豆制品生产企业质量安全控制点、豆制品的生产许可管理以及豆制品生产许可审查细则等；下篇为蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南，主要包括我国蜂产品的生产现状、蜂产品的生产许可管理以及蜂产品生产许可审查细则等。本书适用于豆制品、蜂产品食品的生产和管理部门的核查评审或验证检测。本书针对全国食品企业生产人员、技术机构的检验人员和政府部门监管人员的实际需求编写而成，使用面广满足食品监管人员、食品审查人员和食品企业从业人员对食品生产加工环节知识的迫切需求，不断提高国家对食品生产加工环节的监管能力。

上篇 豆制品
第一章 行业和产品概况
第一节 行业状况
一、国际行业状况
二、国内行业状况
第二节 产品概况
一、产品的定义和分类
二、产品介绍
第二章 生产加工环节的要求
第一节 厂区环境
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第二节 厂房和设施
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第三节 设备
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第四节 人员
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第五节 原辅料控制
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第六节 生产过程控制
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第七节 卫生管理
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第八节 质量管理
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第九节 文件和记录
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第十节 投诉处理和产品召回
一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第十一节 产品信息和宣传引导 一、相关规定
二、理解要点
三、应用实例
第三章 产品质量检验要求
第一节 发酵性豆制品
一、出厂检验项目、检验设备和检验方法
二、发证检验项目和关键控制检验项目和检验方法
第二节 非发酵性豆制品
一、出厂检验项目、检验设备和检验方法
二、发证检验项目和关键控制检验项目和检验方法
第三节 其他豆制品
一、出厂检验项目、检验设备和检验方法
二、发证检验项目和检验方法
第四节 检验相关基础知识
一、必备出厂检验设备简介
二、主要检验项目介绍
附录豆制品相关标准
一、基础、管理标准
二、卫生标准
三、产品标准
四、方法标准
下篇 蜂产品
第四章 行业和产品概况
第一节 行业状况
一、行业状况
二、国内生产企业状况
第二节 产品概况
一、产品的定义和分类
二、产品介绍
第五章 蜂产品生产场所
第一节 厂区环境
一、选址
二、厂区环境
第二节 厂房和设施、设备
一、厂房和设施
二、设备
第六章 生产过程控制
第一节 原料控制
第二节 产品污染风险控制
一、蜂蜜
二、蜂王浆
三、蜂花粉
第七章 人员要求和卫生管理
第一节 人员要求及健康管理制度
一、食品安全专业技术人员、管理人员的要求
二、蜂产品加工企业应建立食品加工人员健康管理制度
第二节 卫生管理制度
一、厂房及设施卫生管理
二、个人卫生管理
三、虫害控制 四、废弃物管理
第八章 质量管理
第一节 文件和记录
第二节 投诉处理和产品召回
第九章 产品信息和宣传引导
一、蜂蜜
二、蜂王浆
三、蜂花粉
四、蜂制品的选购常识及相关知识
五、其他相关要求
第十章 质量检验
第一节 出厂检验必备设备
第二节 检验项目、检验设备、检验方法和抽样
一、蜂蜜
二、蜂王浆
三、蜂花粉
四、蜂制品
五、抽样和封样
附录 蜂产品相关标准
一、基础、管理标准
二、产品标准
三、方法标准
参考文献