王桂真，国家一级营养师；一级健康管理师；潍坊市营养师协会会长；国际自我保健基金会健康大使。
王桂真营养师擅长孕期调理、儿童健康管理、体控管理以及高血压、糖尿病等慢性代谢性疾病的营养支持。在《人民网》《健康时报》《保健时报》《妈妈宝宝》《健康》《财富生活》《食品与健康》等多家媒体担任科普文章撰稿人，同时担任多家电视台相关节目的特邀嘉宾。

第一章 揭开“吃”的真相
了解食品安全
什么是食品安全
食品的相对安全与绝对安全
食品安全的标准
什么是食品安全标准
食品安全标准的用处
有机食品、绿色食品和无公害食品
有机食品
绿色食品
无公害食品
揭开漂亮外衣，远离食物陷阱
常见食物陷阱
营养食物陷阱
漂亮食物陷阱
保持健康的八大饮食原则
健康饮食原则一：适度饮食，不暴饮暴食
健康饮食原则二：早餐要吃好，三餐有规律
健康饮食原则三：适量吃肉，常吃蔬菜
健康饮食原则四：常喝水，少喝饮料
健康饮食原则五：购买新鲜食品，少吃加工食品
健康饮食原则六：细嚼慢咽
健康饮食原则七：食不言，专心进食
健康饮食原则八：不要吃烫食
去除蔬果农残，还原食物本色
正确解冻，冷冻肉类也鲜美
鱼类正确解冻法
肉类正确解冻法
避免保鲜误区，让食材不变质
这些冰箱保鲜法不可取
这些食材保鲜法不可取
第二章 食品污染和食物中毒
第三章 正确对待食品添加剂
第四章 读懂标签，选对食物
第五章 常见食材的安全选购

王桂真主编的《大众食品安全指南》讲述了食品安全对人类健康至关重要，而食品安全也包括很多方面，有食品“添加物”、食物中毒、转基因食品。但是很多人对食品安全情况并不了解，如购买食品时从不看标签，不知道食品和保健品的区别，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身安全，为了能迟到健康的食品。我们需要了解食品中的不安全因素。