食品行业是一个良心产业，企业是食品安全的第一责任人，食品风险不仅威胁消费者的健康，也威胁企业的品牌和每个从业者的职业生命。要想为消费者提供优质、安全的食品，需要每个从业者，一要有良心，二要有责任心，三要掌握相应的知识、技术和方法。本教程围绕食品安全风险的防控，依据国家食品安全相关法规、标准和餐饮服务业食品安全操作规范，以HACCP为主线，结合“五常法”相关知识，用十二章，系统地介绍了餐饮企业食品安全管理体系的构建与实施方法。邹翔主编的《食品安全培训教程（餐饮篇）》紧贴餐饮行业的实际，语言通俗易懂，条理清晰，很适合餐饮从业人员和食品安全监管人员学习阅读。

第一章 食品安全概论
第二章 食品安全危害
第三章 HACCP概述
第四章 实施HACCP的前提方案
第五章 建立和实施HACCP的预备步骤
第六章 进行危害分析，确定预防控制措施(HACCP原理之一)
第七章 确定关键控制点(HAccP原理之二)
第八章 确定关键控制限(HACCP原理之三)
第九章 监控关键控制点(HACCP原理之四)
第十章 确定纠偏措施(HACCP原理之五)
第十一章 对体系的审核验证(HACCP原理之六)
第十二章 建立文件和记录管理系统(HACCP原理之七)
附录A 影响微生物生长的环境参数
附录B 食用农产品分类和食品生产许可分类
附录C 餐饮服务食品安全操作规范