法国蓝带厨艺学院始建于1895年，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有120多年的历史。这所学校一直以来贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，已经在全世界建立了专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为“法国料理的文化中心”。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在国内、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。

1 巧克力的基础知识
巧克力的种类和特点
可可膏
巧克力涂层
从可可果实到巧克力制作完成—巧克力的制作工艺
可可的植物特性
可可豆的主要品种
巧克力的演化史
2 巧克力糖果的基本配料
果仁夹心
杏仁夹心
榛子果仁夹心
美国山核桃仁夹心
杏仁芝麻夹心
果仁巧克力酱
杏仁黑巧克力酱
榛子巧克力酱
甘纳许
黑甘纳许
手工制作
使用食物粉碎机制作
使用真空超高速食物粉碎机制作
翻糖
糖杏仁膏
太妃糖
牛轧糖
法式水果软糖
洋梨法式水果软糖
西番莲法式水果软糖
3 制作基础
调温
为什么需要调温？
调温的流程？
巧克力的融化方式及冷却方式—应避免接触到水
1 台面调温
2 使用冰水进行调温
3 添加切碎的巧克力
调温测试
将甘纳许灌入模具、分切
灌入模具
线切板分切
刀分切
巧克力糖果的涂层
用玻璃纸压出光泽
机器涂层—使用巧克力涂层机
灌模
灌模的基础—使用黑巧克力
喷浆 + 灌模—使用白巧克力
染色粉 + 灌模—使用牛奶巧克力
封盖
4 巧克力糖果
01 传统巧克力糖果
君度风味的松露巧克力
马斯卡顿巧克力
传统坚果四拼巧克力
果酱四拼巧克力
巧克力瓦片酥
焦糖杏仁碎
连枝樱桃白兰地巧克力
02 模具糖果
西番莲巧克力
青柠焦糖巧克力
雅文邑榛仁巧克力
咖啡果仁树莓巧克力
樱桃白兰地巧克力
03 涂层巧克力糖果
法国蓝带巧克力—转印纸制作花纹
香草巧克力—玻璃纸制作花纹 1
柚子——巧克力片 + 吸管压纹
榛仁夹心脆香巧克力—装饰物酥脆
杏仁芝麻夹心脆香巧克力—装饰果仁
04 经典巧克力糖果
甘蒂花—糖果
番茄·罗勒—甜味 + 咸味
生姜·黑葡萄醋—酸酸甜甜
05 巧克力条
柑橘味的巧克力条—使用树脂模具塑形
焦糖杏仁巧克力棒—涂层
06 夹心巧克力
杏仁芝麻夹心巧克力
西番莲和果仁酱巧克力棒
07 一口巧克力
杏仁球形巧克力
梨酒一口巧克力
5 巧克力用于烤制点心及西式点心
柚子风味巧克力冷饮
香味巧克力热饮
果仁酱风味蒂格雷
巧克力栗子蛋糕
树莓松软巧克力蛋糕
杏仁樱桃巧克力蛋糕
榛仁布朗宁蛋糕
巧克力杏仁泡芙
巧克力青柠挞
树莓巧克力蛋糕
甜杏白巧克力蛋糕
焦糖巧克力蛋糕
伯爵茶巧克力树根蛋糕
黑巧克力和红色水果玻璃杯蛋糕
异国风味的焦糖巧克力乳玻璃杯蛋糕
制作巧克力装饰物
6 巧克力装饰物
1 热融性装饰物
准备烤盘和巧克力
扇形巧克力装饰物
扇形巧克力装饰物的应用——花 a
扇形巧克力装饰物的应用——花 b
意大利宽面状巧克力装饰物
卷烟状巧克力装饰物
锥形蛋筒状巧克力装饰物
2 冷却装饰物
小蛋糕状巧克力装饰物
鸟巢状巧克力装饰物
3 各种巧克力板
波纹巧克力板
条纹巧克力板
彩色巧克力板
4 其他装饰物
巧克力条
巧克力圈
巧克力泪珠
巧克力网状筒
巧克力螺旋 A
巧克力螺旋 B
巧克力棒
5 配饰
花瓣、花蕊及叶子
花瓣 A
花瓣 B
花瓣 C
叶子 A
叶子 B
花—组合
花蕊 A
花 A
花 B
花 C
巧克力糖果容器
礼物巧克力
情人节祝福
复活节彩蛋
喷浆
喷浆配方
喷浆的制作方法
添加可可脂的理由
牛奶巧克力及黑巧克力
呈现光泽还是亚光
调配温度
可食用染色粉的使用方法及染色方法
巧克力染色粉——调配染色粉
4 种僚本染色粉
调配 5 种基本颜色
染色粉色标—颜色组合
制作巧克力所需工具

《法国蓝带巧克力宝典》是法国蓝带厨艺学院最新的巧克力制作宝典，详细介绍了原料的产地、巧克力的种类、历史到制作巧克力的过程，除此之外，还介绍了多种以巧克力为原料制作的各种糖果、糕点、装饰等制作方法，实用经典，步骤图完整，文字介绍详尽，一步一图，是专业人士必备宝典。

法国蓝带厨艺学院编的《法国蓝带巧克力宝典》为法国蓝带厨艺学院经典的巧克力教材，介绍多道以巧克力为原料制作的食谱，包括糖果、点心、蛋糕、饮品，以及各种基本制作方法和技巧。本书文字介绍详尽，步骤图完整，是指导学习制作巧克力美食的指南。