李福荣主编的《食品安全管理人员培训教材(食品生产全国食品安全管理人员监督抽查考核专用教材)》分为三个部分：第一部分食品安全法律法规，含法律、法规、规章、国务院发布的规范性文件、通用技术规范等对食品生产企业的要求；第二部分食品安全基础知识与相关标准，含食品化学与生物化学基础、食品生物性危害与限量标准、食品化学性危害与相关标准、食品物理性危害、食源性疾病等；第三部分各类食品的安全风险与控制，含许可审查通则和细则、食品企业良好生产(卫生)规范、食品安全标准、其他规范性文件等对食品生产企业的要求。本书既可用于食品生产企业食品安全管理人员培训与考核工作，也可以作为监管人员的学习参考书。

第一部分 食品安全法律法规
第一章 食品安全基础知识
第一节 食品安全法律法规基础知识
第二节 食品安全标准基础知识
第二章 食品生产一般规定
第一节 场所与环境
第二节 设施与设备要求
第三节 人员要求
第四节 食品安全管理制度
第五节 设备布局与工艺流程
第六节 食品相关产品
第七节 用水要求
第八节 禁止性规定
第九节 其他要求
第十节 法律责任
第三章 食品生产过程要求
第一节 食品生产全过程控制要求
第二节 食品产品污染控制要求
第四章 标签、说明书、广告
第一节 食品标签、说明书、广告的基本要求
第二节 预包装食品标签
第三节 预包装食品营养标签
第四节 食品添加剂标签
第五章 特殊食品
第六章 食品安全监管
第一节 食品生产许可
第二节 风险分级管理
第三节 日常监督检查
第四节 抽样检验
第五节 食品投诉举报
第六节 行政处罚与行刑衔接
第七章 食品安全事故处置
第一节 食品生产企业食品安全事故处置方案
第二节 食品生产企业处置食品安全事故的基本原则和一般程序
第三节 食品生产企业配合相关部门处置食品安全事故的义务
第四节 食品生产企业与食品安全事故处置有关的法律责任
第二部分 食品安全基础知识与相关标准
第一章 食品化学与生物化学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 水
第七节 其他植物化学物
……
第三部分 各类食品的安全风险与控制
参考文献