吃对、吃好，说起来容易，做起来却要花一番心思。饮食科学中有一个著名的“获利原则”，就是考量人们所吃的东西对健康是否有益，有多大益处的。

由金孝信编著的《吃对吃好才健康》从是什么在危害饮食健康、合理饮食是健康的基石、安全饮食须讲忌口、饮食疗法保健康等五方面进行了讲述，本书紧密结合生活实际，说理明白，通俗易懂，是您饮食保健的有益参考。

由金孝信编著的《吃对吃好才健康》将中医学的基本理论和现代营养学的观点有机结合起来，展开论述。第一章介绍了食物的功与过、影响健康的错误理念和威胁健康的不良饮食习惯。第二章着重介绍了饮食调养的重要性。第三章具体阐释了饮食忌口的意义和不足。第四章全面介绍了中医的饮食疗法。第五章重点对饮水、用药、饮牛奶的认识和方法进行了论述。《吃对吃好才健康》书紧密结合生活实际，说理明白，通俗易懂，是您饮食保健的有益参考。

第一章　是什么在危害饮食健康

　食物的功与过

　食物的功用

　农产品的缺陷

　肉类食品品质下降

　油炸、烟熏、腌渍食品隐患多

　精细加工造成营养流失

　食物成为疾病传染媒介

　垃圾食品新解

　烟酒威胁心血管健康

　骨质疏松的4大帮凶

　9大危险美食

　不可随意吃的“野”味

　易被忽视的致癌物

　非法添加剂之祸

　关注绿色食品

　不容忽视的食物不耐受

　食物影响氧化应激

　错误饮食理念影响健康

　饮食结构不合理导致营养失衡

　《膳食指南》并非疾病治疗指南

　“吃啥补啥”须谨慎

　陈旧观念导致的饮食陋习

　常见饮食误区

　蔬菜营养的11大误区

　恶劣饮食习惯威胁健康

　“时髦”饮食的误区

　10大饮食恶习

　减少营养流失的窍门

第二章　合理饮食是健康的基石

　饮食保养原则

　饮食有节适量定时

　合理搭配切忌偏食

　饮食宜忌顾护脾胃

　毒药攻邪食物养正

　饮食养生18法

　少食　慢食　素食

　博食　淡食　冷食

　暖食　鲜食　生食

　熟食　洁食　干食

　稀食　定食　选食

　小食　早食　断食

　改善用餐方式

　愉悦心情可增强食欲

　站着吃饭最科学

　进食要讲先后顺序

　饮食调养13大纪律

　消除食物中的致癌物质

　养成良好的饮食卫生习惯

　按性别保养

　“富贵病”的饮食保养

　脑力工作者的饮食调理

　“喝什么”因时而异

　因人而异来选食

　按年龄择食

　6种人勿错过春补

　节日煲汤讲究“对胃”

　冬季养生多喝粥

　杂食有理

　均衡饮食一日三“掺”

　常见食物的营养与功效

　大米　小米　高粱米

　玉米　薏苡仁　小麦

　大麦　燕麦　养麦

　黄豆　黑豆　绿豆

　红小豆　豇豆　豌豆

　芸豆　山药　土豆

　红薯　芝麻　花生

　南瓜子　西瓜子　核桃

　板栗　无花果　葵花子

　莲子　茄子　白菜

　冬瓜　香菇　龙眼

　猕猴桃　葡萄　洋葱

　大枣　莲藕　草莓

第三章　安全饮食须讲忌口

　忌口的4层含义

　饮食不节影响健康

　饮食不洁危害健康

　偏食、嗜食不利健康

　特殊嗜好有害健康

　中医学忌口的内容

　饮食忌口

　饮食忌口举例

　食物相忌药食相忌

　治疗期间服药所忌

　影响忌口的因素

　因病忌口

　因病忌口举例

　因药忌口

　因时忌口

　因体质忌口

　运用忌口的注意事项

　忌口要有科学依据

　辨证施食与忌口

　饮食搭配与食物相克

　食物、药物相克的含义

　相克食物

　如何看待“食物相克”

　是否存在食物相克

　食物相克——食物的拮抗作用

　正确看待食物相克

第四章　饮食疗法保健康

　饮食疗法

　饮食疗法的特点

　饮食疗法的原则

　药膳法

　何为药膳

　药膳与药物

　药膳方举例

　药粥疗法

　药粥的原料

　药粥的配制及熬制

　服用方法

　药粥疗法的特色优势

　常用粥疗方简介

　禽蛋疗法

　禽蛋疗法应用禽蛋的3种情况

　常用禽蛋方简介

　药酒疗法

　药酒的分类

　服用药酒的注意事项

　食疗方案选例

　亚健康食疗方案

　亚健康食疗方举例

　抗疲劳食疗方案

　降血脂食疗方案

　已发现的降血脂食物

　降血脂食疗方举例

　高血压食疗方案

　脂肪肝食疗方案

　脂肪肝食疗方举例

　解郁食疗方举例

　痤疮的食疗方举例

　慢性阻塞性肺气肿食疗方案

　慢性阻塞性肺气肿食疗方举例

　镇咳化痰食疗方举例

　糖尿病饮食调养原则

　糖尿病食疗方举例

　卒中食疗方案

　卒中食疗方举例

　产后常见病食疗方举例

　类风湿关节炎食疗方案

　肿瘤患者食疗方举例

　胃炎的食疗方案

　胃炎食疗方举例

　感染性腹泻食疗方案

　感染性腹泻食疗方举例

　肺结核食疗方案

　肺结核食疗方举例

　胆结石食疗“八要”与“六忌”

　慢性肝炎食疗方案

　慢性肝炎食疗方举例

　痛风患者饮食新观点

　痛风食疗方举例

　老年尿频食补法

　肾结石的饮食疗法

　各类结石患者的饮食宜与忌

　慢性肾病的饮食宜与忌

　解酒食疗方举例

第五章　科学饮食专题

　专题一：科学饮水

　饮用水决定健康

　该喝什么水

　怎样喝水才健康

　专题二：科学用药

　吃药也会吃出病

　服药的注意事项

　专题三：科学饮用牛奶

　喝牛奶的误区

民以食为天。

食物，不仅能够提供给人们生存所需要的热量和营养，也具有辅助协调人体某些功能、预防疾病的作用。在物质匮乏的年代，人们追求的是吃得饱、不饿肚子，随着物质生活水平的不断提高，人们更要吃得对，吃得好，吃得科学，吃得健康。食物的功与过

食物的功用

滋养人体《难经》中说：“人赖饮食以生。五谷之味，薰肤，充身，泽毛。”这说明食物进入人体后，通过胃的消化吸收，成为水谷精微，再经过脾的运化输布全身，从而滋养人体脏腑、经脉，直至筋骨、肌肤、皮毛等，并与人体的真气结合，来维持机体正常的生命活动。可以说，食物的滋养作用是人身赖以生存的根本。现代营养学研究也证明，粮食、水果、蔬菜、禽蛋和肉乳等食物含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素及其他微量元素，可直接补充人体内物质的不足，有效地防止多种营养不良性疾病。

调和气血，平衡阴阳 中医学认为，人体脏腑、经络和气、血、津液等物质及其功能必须保持相对稳定和协调，才能“阴平阳秘，精神乃治”。而对机体因阴阳失调所导致的偏颇状态或病理现象，可利用饮食的性味进行调养，这正如《素问·至真要大论》中指出的“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。如对阳虚者可选用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、韭菜、干姜等甘温、辛热类食物补助阳气；对阴虚者则宜选用甲鱼、海参、银耳、百合、黑木耳、藕、荸荠等甘凉、咸寒类食物以养阴生津；对于偏热体质或热性疾病者应该选用性质属寒的食物，如梨、西瓜、绿豆、茶等清热、生津、利尿；而对于偏寒体质或寒性疾病者则应该选用性质属热的食物，如胡椒、辣椒、生姜等温里散寒。

健体防病 饮食能为人体提供足够的营养和热量，增强人体抗病能力，有效抵御病邪侵犯。现代研究证明，饮食中缺乏某些营养物质会使机体的免疫力下降而导致犯病，如缺少蛋白质和糖类(碳水化合物)可引起肝功能障碍；缺乏维生素A可引起夜盲症；缺乏B族维生素能引发脚气病或口舌炎；缺钙会导致佝偻病；缺铁会引发贫血；缺碘会引发甲状腺肿等。在日常饮食中有意增加某些营养物质则可以预防和治疗某些疾病，如用动物肝防治夜盲症，用海带防治甲状腺肿大，用谷皮和麦麸预防脚气病，用葱白、生姜、豆豉、芫荽等预防感冒，用绿豆汤预防中暑，用大蒜防治下痢等。

延缓衰老 抗衰防老、延年益寿的一个重要方面就是注重饮食调养。正如《养老奉亲书》中所说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。”中医学认为，人体的虚衰主要表现在五脏，其中肺、脾、肾功能的衰减最为突出，所以中医养生延缓衰老也多从补益脾、肺、肾人手，尤其重视补脾益肾。值得推荐的补益脾肾的食物有芝麻、桑椹、枸杞子、薏苡仁、龙眼肉、核桃仁、蜂皇浆、山药、牛奶、甲鱼等。

治疗或辅助治疗疾病 食物不仅为人体提供了生命活动所需的重要水谷精微物质，也能够调整阴阳，协调脏腑，通畅气血，补虚泻实，扶正祛邪，作用机制与药物无异，所以可用于治疗疾病、辅助治疗病痛或康复调养。这就是中医学所说的“药食同源”。可用性寒的食物治疗热性疾病，若同时兼有热伤津液者，还可配合有生津作用的食物；应用性热食物可治疗寒性疾病，若同时兼有阳虚者，也可配合温阳补虚的食物。食物大多性味平和，对人体损害小，而且气味、口感比药物要好得多，借助食物来预防或治疗疾病，更易于人们接受。

农产品的缺陷

矿物质含量低 土壤是影响农产品质量安全的源头。大量不合理施肥的举动，如单纯施用单质肥料或大量元素肥料，而不补充植物从土壤中带走的中微量元素，加上土地的过度耕作，使土壤中的矿物质逐年减少，土地供给植物的中微量矿物质也大量减少，导致生长出来的蔬菜、水果缺少营养、口感极差。有人做过1939年和1991年西方植物的对比分析，结果表明植物中矿物质含量平均下降了22％。再者，增加耕作轮次、施用化肥等手段将使耕地的地力发挥到极限，久而久之会引发非常严重的有效矿物质养分短缺问题，影响农产品的质量和产量，危及食品安全。土壤中有效矿物质短缺造成氮、磷肥的实际利用率很低(氮肥不足30％)。这不仅限制了农业进一步增产，提高了农业生产成本，而且多余的氮、磷进入水体造成严重的农业立体污染。同时，过多施用氮肥增加了农产品中的硝酸盐含量，摄人人体内的硝酸盐将被还原成强致癌的亚硝酸离子，长期食用的后果不堪想象。

有害物质残留 通常，农药在土壤中的残留量为50％～60％，而且有些农药残留时间比较长，比如很多地区的土壤中仍能检出残留的早已停用的六六六、滴滴涕。重金属残留超标主要集中在大中城市郊区、污灌区和矿区的农产品，其中城郊蔬菜中重金属的污染问题最为突出。硝酸盐积累则主要发生在农业集约化地区。

储运过程造成果蔬营养缺失 为了保证一年四季能够供应品类丰富的果蔬，人们往往不等其成熟就采摘下来，采用冷藏或其他保存手段保证长途运输；这会导致维生素等营养物质大量流失。

肉类食品品质下降

现在，为了满足市场需求，提高产出率，生猪、家禽几乎都采取圈养的形式，喂养的是经过加工的精细饲料，不法商贩还会在饲料中加入激素或瘦肉精，以促使这些畜禽长得更快、瘦肉更多。这样的肉类(包括鱼、蛋和奶制品等)的营养成分和口感与散养的畜禽相比大大降低。

油炸、烟熏、腌渍食品隐患多

油炸、烟熏、腌渍食品耐保藏。在冬季，把夏秋时节腌制的蔬菜拿到餐桌上，不仅经济实惠，而且增加食欲。但是，腌制食品中常存在一个隐患，就是“亚硝胺”。油煎食物含多环碳氢化合物；烟熏食品含3，4．苯并芘。这些都是导致肿瘤的罪魁祸首。另外，常吃烟熏、腌渍食品和精白米面，会导致维生素缺乏，易引起坏血病、脚气病等。所以，吃蔬菜、肉、鱼等要以新鲜的为好，并且要多食糙米、粗粮等。P2-4

在老百姓眼里，饮食是件天大的事。对于个人来讲，饮食是人的生存之本，也是人从事一切活动的基础和前提；对于整介人类来讲，探索饮食与健康的关系一直充斥在人类生息和发展的过程中。饮食的内涵极其丰富，但是，如果想真正获得健康，应该从吃对、吃好开始。

吃对、吃好，说起来容易，做起来却要花一番心思。饮食科学中有一个著名的“获利原则”，就是考量人们所吃的东西对健康是否有益，有多大益处的。人类产生以来的饮食活动，其主要的内容就是一直在探寻着如何吃对、怎样吃好的主题。比如，中医药学中药物与食物的相生、相克就是对吃对、吃好进行深入探究而得出的观点。

人们在探索吃对、吃好的过程中走过很多弯路，或者说是犯过许多错误。比如陈腐的饮食理念、鄙陋的饮食习俗、错误的饮食习惯和质量问题多多的食材原料及陷阱重重的食物成品。这些都是需要关注的事情，也为我们提出一个深刻的问题——怎样才能吃得对，吃得好。

首先，要吃对。内容包括树立正确的饮食观念，讲究科学的饮食方法，选择安全的食物，了解每一种食物的特性与功效。同时，还要了解身体的状况，并据此来调配饮食，使其发挥更大的效用。

然后，要吃好。内容包括做好食物搭配，做到既美味又营养，让身体成功地摄取各种营养素。

另外，还要做好与饮食相关的事情，如情绪、心理、环境、氛围、运动等等。这些事情如果处理得好，会使一顿饭、一餐茶都吃得津津有味，在获得营养的同时，获得愉悦的享受。

这些恰是我写作本书的初衷和动力，在此只能略述一二，要想获得详细的内容，还要参看本书的内容。我衷心祝愿读者能够从中得到需要的东西。

金孝信

2011年5月